Vermouth
Contexte du Vermouth
Le vermouth, également connu sous le nom de vermouth, est un vin aromatisé avec diverses plantes et enrichi en alcool neutre. Il constitue un ingrédient de base dans de nombreux cocktails classiques et apéritifs. Il possède un profil de saveur complexe et nuancé, qui peut être apprécié de multiples façons.
Caractère de la Distillerie
Fabrication
Le vermouth est fabriqué en ajoutant un vin blanc ou rouge neutre à un mélange d'herbes, d'épices et de racines. Parmi les herbes les plus couramment utilisées, on trouve l'armoise, la grande angélique et la cannelle, mais le mélange exact peut varier considérablement selon le fabricant.
Après l'infusion des plantes dans le vin, le mélange est enrichi avec un spiritueux neutre, généralement du brandy, pour augmenter la teneur en alcool. Ce procédé aide également à conserver le vermouth, ce qui lui permet de se conserver plus longtemps que le vin non muté.
Test de Vermouth
Il existe deux types principaux de vermouth : doux et sec. Le vermouth doux est fabriqué à partir d'un vin blanc plus sucré et a une teneur en sucre plus élevée. Il est généralement utilisé pour des cocktails comme le Manhattan et le Negroni. En revanche, le vermouth sec est élaboré avec un vin blanc plus sec et a un goût botanique plus prononcé. Il est généralement utilisé pour les Martini et d'autres cocktails classiques à base de gin. Le vermouth se déguste également en apéritif, sur glace et garni d'une tranche d'orange.
En plus de ces deux types principaux, il existe également plusieurs sous-catégories de vermouth, par exemple, bianco (blanc), rosso (rouge) et extra-dry. Chacune de ces sous-catégories a son propre profil de saveur unique et peut être utilisée de différentes manières dans les cocktails et en cuisine.
Si vous êtes à la recherche de recommandations spécifiques, vous devriez essayer :
Gonzalez Byass Jerez La Copa Rojo Vermouth, connu pour son profil de goût complexe et riche avec des notes de caramel et de vanille.
Vermouth del Professore Rosso Superiore, un vermouth italien haut de gamme avec une douceur équilibrée et un fort arôme d'herbes.
Joseph Cartron Le Vermouth Blanc, un vermouth français de premier choix avec un goût croquant et rafraîchissant, mettant en avant des notes d'agrumes et d'absinthe.
Lors du service du vermouth, il doit être frais, mais pas trop froid. Une petite quantité de vermouth peut être versée sur des glaçons ou mélangée avec d'autres ingrédients dans un cocktail.
Histoire
Le vermouth, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a été produit pour la première fois à la fin du 17ème siècle par des fabricants italiens et français. Ces premières versions étaient beaucoup plus sucrées que les vermouths secs populaires aujourd'hui. Au 19ème siècle, la popularité du vermouth s'est répandue dans toute l'Europe et finalement aussi aux États-Unis. Là-bas, le vermouth est rapidement devenu un élément essentiel de la culture des cocktails.
