Nagahama
Contexte du Nagahama
La distillerie Nagahama est la plus petite distillerie de whisky au Japon. Elle a été l'une des premières d'un tournant croissant au cours des dix dernières années, où les brasseries se sont étendues à la production de spiritueux. Nagahama est une distillerie boutique qui suit des méthodes traditionnelles de fabrication de whisky écossais. Des éditions limitées de whiskys single malt commencent à apparaître, alors gardez un œil sur elles.
Caractère de la Distillerie
La distillerie produit à la fois du whisky non tourbé et tourbé. Le malt d'orge non tourbé est importé d'Allemagne et le malt tourbé provient du Royaume-Uni - il a une teneur en tourbe de 20 ppm (PPM = Parties par Million de Phénol, où le phénol est le composé libéré lors de la combustion de la tourbe et qui confère au whisky son arôme et sa saveur fumés).
Les distilleries travaillent également à mélanger différents pourcentages de malt non tourbé et tourbé pour créer des expressions hybrides. Cela se voit dans la gamme Amahagan Blended Malt. Pour ces whiskys, le malt Nagahama a été marié avec d'autres malts du monde entier pour produire trois expressions uniques.
Jusqu'à présent, la majeure partie du distillat résultant a été remplie dans des fûts de bourbon anciens. Cependant, un petit nombre de fûts moins traditionnels ont également été utilisés, y compris des fûts en chêne Mizunara japonais.
Fabrication
La distillerie Nagahama est très petite et a une capacité annuelle de seulement 40 000 litres. La distillerie utilise des équipements de la brasserie voisine pour le mashage et la fermentation. Le cuve de mashage a une capacité de 400 kg d'orge et produit 1 600 litres de lots de moût - un liquide trouble et sucré qui est ensuite fermenté. Il y a six cuves de fermentation en acier inoxydable et elles effectuent un temps de fermentation de 60 heures.
La maïsche - le liquide faible en alcool d'environ 7-8% de volume d'alcool, qui résulte de la fermentation - est transférée dans un alambic spécialement conçu. Il y a trois petites alambics, chacune avec une capacité de 1.000 litres. Chaque lot de maïsche est divisé et distillé séparément. Le produit final est collecté à 68% de volume d'alcool et ensuite réduit à 59% de volume d'alcool pour le remplissage des fûts.
Histoire
Nagahama a été fondée en 2016 et construite en seulement sept mois. C'est une extension de la Nagahama Roman Brewery, qui appartient au groupe de distribution Liquor Mountain. Celle-ci a été fondée en 1996 comme l'une des premières microbrasseries au Japon. Ils produisent la marque Roman Beer. La production dans la distillerie a commencé en novembre 2016. Elle est située dans la ville de Nagahama, sur les rives du lac Biwa, entre les villes de Kyoto et Nagoya.
La distillerie a été inspirée par un voyage des propriétaires de Liquor Mountain en Écosse. Ils ont visité des distilleries artisanales comme Eden Mill et Strathearn, qui avaient tous deux une brasserie originale comme Nagahama. Ils ont suivi le même modèle et ont engagé la même entreprise, utilisée par les deux pour fabriquer leur équipement de distillation - Hoga Stills du Portugal. Le premier single malt a été lancé en mai 2020, suivi d'une série de sorties en édition limitée depuis lors.
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