Cardhu
Cardhu est un classique du Single Malt Scotch de Speyside. Le whisky de Cardhu se distingue par ses notes sucrées de caramel et de malt. Il fait partie des whiskys les plus doux d'Écosse et est élaboré à partir de malt non tourbé, ce qui le rend non fumé et idéal pour débuter dans l'univers du Single Malt.
Cardhu Contexte
La distillerie Cardhu, jusqu'en 1981 appelée distillerie Cardow, se trouve sur la rive nord du Spey, entre Cardow et Knockando. Cardhu est gaélique et signifie « rocher noir ». Le Cardhu est un malt très délicat et fin, qui se distingue par des arômes de caramel, de miel et d'orange. Il est doux, malté et tout à fait équilibré – en finale, les single malts de Cardhu sont de longueur moyenne à longue.
Style de maison
Comment est le goût du Cardhu Single Malt ? Le Cardhu est un malt très délicat et fin. Il se présente typiquement crémeux et doux. On y trouve souvent des arômes de miel de fleurs, de caramel et d'orange, auxquels s'oppose une agréable épice de chêne et un peu de malt. Le malt d'orge pour le Cardhu n'est pas fumé au tourbe, c'est pourquoi le whisky n'est pas fumé. Dans l'ensemble, les whiskys laissent une impression ronde et équilibrée avec une finale de longueur moyenne à longue.
Fabrication
Comment est produit le whisky Cardhu ? La distillerie Cardhu utilise un cuve de brassage de 8 tonnes, 8 cuves de fermentation en bois et 2 en acier inoxydable d'une capacité de 37 000 litres chacune, et distille le whisky dans 6 alambics, dont trois sont des Wash Stills et trois des Spirit Stills. La majeure partie du whisky produit à Cardhu entre dans les blends de Johnnie Walker. Les single malts sont parfois commercialisés avec une indication d'âge, comme le Cardhu 12 ans, le Cardhu 15 ans et le Cardhu 18 ans. Il existe également des éditions sans indication d'âge avec des thèmes particuliers comme le Cardhu Amber Rock ou le Cardhu Gold Reserve, qui sont courants. Cardhu est particulièrement apprécié sur la péninsule ibérique et en France en raison de son caractère léger. Les embouteillages indépendants sont extrêmement rares, car la distillerie préfère conserver ses whiskies pour sa propre production.
Cardhu au test
Histoire
La distillerie Cardow a été fondée en 1811 par John Cummings sur la ferme éponyme en tant que distillerie clandestine. Ce n'est qu'en 1824 qu'elle obtient une licence. La distillerie de Cardow a été exploitée par sa femme Helen et son fils Lewis jusqu'en 1872, année où Lewis décède et où sa femme Elizabeth continue l'exploitation. C'est elle qui a également décidé qu'une nouvelle distillerie devait être construite en 1884. En 1893, Cardow est vendu à John Walker & Sons Ltd., qui est responsable du célèbre blend. John Walker est passé à DCL en 1925 et a ainsi rejoint Diageo en 1987. Entre-temps, en 1960, la distillerie a été agrandie de quatre à six alambics et le nom a été changé en Cardhu en 1981. Diageo est célèbre pour sa tentative de publier un Cardhu Pure Malt en 1993. Il ne s'agissait pas d'un single malt, mais d'un assemblage provenant de différentes distilleries autour de la distillerie Cardhu, car Cardhu était à peine capable de satisfaire la forte demande d'Espagne. La tentative de Diageo a provoqué un grand tollé dans le monde du whisky écossais, car cela était perçu comme une menace pour la qualité du single malt. Par conséquent, la Scotch Whisky Association a même modifié ses règles d'étiquetage. Le débat sur le fait de savoir si ces changements étaient bons ou mauvais (le Vatted Malt devait désormais être appelé Blended Malt) se poursuit encore aujourd'hui.
En juin 2021, le nouveau centre d'accueil des visiteurs de la distillerie a ouvert ses portes, dans le cadre d'une expérience Johnnie Walker. Au total, Diageo a investi environ 185 millions de livres dans ce projet, qui inclut la rénovation des centres d'accueil des distilleries Caol Ila, Clynelish et Glenkinchie. Il existe désormais différentes visites parmi lesquelles les visiteurs peuvent choisir.
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