Mount Gay
Contexte du Mount Gay
La distillerie Mount Gay se situe dans la commune nordique de St. Lucy sur l'île corallienne des Caraïbes Barbade. Sur un domaine de 280 hectares, Mount Gay Rum produit depuis plus de 350 ans et est considéré comme l'un des meilleurs et plus puissants rums du monde.
L'île de la Barbade est composée de calcaire corallien, qui est constitué de roche poreuse et sert de filtre naturel pour l'eau sous-jacente. Mount Gay utilise des eaux souterraines pour puiser cette eau dans la production de son rhum.
Caractère de la Distillerie
Le rhum Mount Gay est connu pour ses doux, croquants et aromatiques arômes. Bien que son profil de goût soit varié, on note généralement des notes complexes de chocolat noir, d'amandes, de banane mûre et de vanille.
Fabrication
La production de Mount Gay commence avec la canne à sucre, qui est récoltée sur leur domaine de 280 hectares. Cette canne à sucre est récoltée et envoyée à une raffinerie d'État. La mélasse qui en résulte est ensuite renvoyée à Mount Gay pour la distillation de leur rhum. Mount Gay fermente sa mélasse par lots pendant 36 à 48 heures. De l'eau filtrée par corail provenant du pays et de la levure naturelle en plein air sont utilisées durant la phase de fermentation pour un goût frais. La distillation se fait à la fois dans un alambic à colonne continu et dans un alambic en cuivre traditionnel. Alors que l'alambic à colonne produit leur rhum léger, l'autre produit du rhum lourd. Ces derniers produisent un distillat plus neutre avec environ 90% de volume d'alcool. Les deux distillats sont ensuite mélangés pour créer leurs différentes gammes.
Les mélanges sont ensuite vieillis dans des fûts de chêne blanc américain ayant été carbonisés, qui peuvent être utilisés jusqu'à 4 fois. Des fûts de whiskey américain et de cognac sont également utilisés. La philosophie de Mount Gay concernant le mélange et le vieillissement du rhum est résumée par leur déclaration : "Le vieillissement est mesuré par le goût, pas par le temps." Le processus de mélange est supervisé par la Master Blender Trudiann Branker, la première femme Master Blender à Barbados.
Mount Gay propose différentes gammes. Eclipse est le plus léger de leurs rhums, incarnant le style Mount Gay. Black Barrel est un assemblage de rhums intenses et aromatiques, vieillis dans des fûts de bourbon extra carbonisés. XO est un petit assemblage de rhums soigneusement sélectionnés et vieillis. 1703 Master Select est une édition annuelle limitée, dont les notes de dégustation varient à chaque sortie, car la recette change à chaque fois. Mount Gay a également des expressions spéciales comme Andean Oak Cask, qui intègrent de nouvelles saveurs provenant de bois non conventionnels. Le rhum Port Cask n'est pas filtré à froid pour préserver ses riches arômes. Pot Still est un rhum riche, composé uniquement de distillat Pot Still. XO: Peat Smoke est un mélange de rhum et de whisky.
Histoire
Mount Gay a d'abord été exploité sous le nom de Mount Gilboa. Elle a été fondée en 1703 par William Sandiford, après qu'il ait acheté plusieurs plantations qui ont été réunies pour former le domaine actuel de 280 hectares. En 1747, le domaine a été acheté par John Sober et son fils Cumberbatch. Sir John Gay Alleyne, 1er baronnet, a géré efficacement le domaine en leur nom. Après sa mort en 1801, le domaine a été rebaptisé Mount Gay en son honneur et son deuxième prénom a été intégré au nom. En 1918, Aubrey Fitz-Osbert Ward a acheté le domaine. Sa signature ornait les bouteilles jusqu'à la fin du millénaire. En 1989, Remy Cointreau est devenu actionnaire majoritaire avec 60% des parts suite à un décès dans la famille Ward.
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