Yamazaki
Yamazaki n'est pas seulement la plus ancienne distillerie de whisky japonaise, mais aussi l'un des single malts les plus prisés au monde. Yamazaki est en grande partie responsable du succès retentissant du whisky japonais et est aujourd'hui plus demandé que jamais. Goûtez dès maintenant le caractère fruité avec le Yamazaki 12 ans.
Yamazaki Contexte
Près de l'ancienne route commerciale impériale entre les grandes villes japonaises Kyoto et Osaka se trouve la distillerie Yamazaki. La région est marquée par des été chauds et des hivers froids. Avec la distillerie Yamazaki, la société mère Suntory peut déjà se vanter d'une histoire du whisky de près de 100 ans. Depuis 1923, Yamazaki produit du whisky japonais et fait aujourd'hui partie des single malts les plus demandés au monde. Depuis que le pape du whisky Jim Murray a couronné en 2014 le Yamazaki Sherry Single Cask comme le meilleur whisky du monde, la bonne réputation de Yamazaki a largement dépassé les frontières du pays. Ainsi, Yamazaki a non seulement donné un coup de pouce à son propre nom, mais également à toute la catégorie du whisky japonais, un élan qui perdure encore aujourd'hui.
Style de maison
Comment goûte le Yamazaki Single Malt ? Le Yamazaki Single Malt séduit les amateurs de whisky avec des notes de fruits prononcées, des notes complexes de chêne, du sherry ainsi qu'un goût doux et rond. Les notes de céréales maltées sont très atypiques pour le Yamazaki. Chaque embouteillage a son propre style, notamment grâce à l'utilisation de différents alambics, fûts et procédés de production.
Fabrication
Comment est produit le Yamazaki Single Malt ? Dans la distillerie Yamazaki, seul le whisky de malt est produit, mais il existe une large gamme d'expressions différentes. Le malt pour la distillerie Yamazaki est importé. Leur propre malterie a été fermée en 1971. Aujourd'hui, le malt provient donc d'Écosse, mais aussi d'Australie et des États-Unis. En ce qui concerne le whisky de malt, il s'agit avant tout de concentration de saveurs. Mais il s'agit aussi de la diversité des différents distillats. L'industrie du whisky blended dépend de nombreux whiskies de malt différents. En Écosse, il est courant d'échanger des fûts de whisky entre les environ 120 distilleries de whisky de malt. Au Japon, le choix des distilleries est beaucoup plus limité, avec seulement quelques-unes en activité. Parmi ces rares distilleries, quatre appartiennent aux deux grands groupes de whisky Nikka (Yoichi & Miyagikyo) ou Beam-Suntory (Hakushu & Yamazaki). L'échange de whisky entre eux est inhabituel. Pour répondre à la demande de diversité pour les whiskies blended japonais, les entreprises doivent produire plusieurs types différents de whisky de malt. Cela se fait grâce à une variété de types de malts, méthodes de distillation, méthodes de refroidissement et maturation en fût. À Yamazaki, on travaille à la fois avec du malt tourbé et non tourbé. Par exemple, Yamazaki produit du whisky de malt pour le populaire Hibiki blended whisky.
Yamazaki exploite deux cuves de fermentation qui produisent un moût très clair, ce qui fait qu'il y a peu d'arômes de céréales dans le Yamazaki. Le moût est fermenté à l'aide de deux types de levures, soit dans des cuves en acier inoxydable ou en bois. Ensuite, il est distillé dans des alambics en cuivre, suivant la méthode écossaise. Yamazaki possède 8 paires d'alambics, tous de formes et tailles différentes. Alors qu'une distillerie de whisky single malt en Écosse n'a peut-être que 2 alambics, ici il y a donc beaucoup plus de variations possibles. On travaille également sur les points de coupe entre la tête, le cœur et la queue lors de la distillation pour produire des whiskys de différentes densités. Tous les alambics sont depuis 2005 à nouveau alimentés directement par une flamme ouverte sous l'alambic. Le vieillissement se fait dans cinq types de fûts différents. Fûts de sherry en chêne américain, fûts de sherry en chêne européen, ex-fûts de bourbon, chêne américain frais (chêne vierge) et chêne Mizunara japonais. Chaque embouteillage est composé d'opérations de distillation et de fûts différents. Avant l'embouteillage, les whiskys sont mariés pendant 6 mois dans des fûts séparés pour atteindre un style uniforme.
Yamazaki au test
Histoire
Yamazaki a été fondée en 1923 par Shinjiro Torii, un négociant en vin japonais. En tant que maître distillateur, il a engagé le jeune Masataka Taketsuru. Ce pionnier du whisky avait terminé ses études de chimie à Glasgow. Ensuite, il a poursuivi sa formation à Campbeltown chez la distillerie Hazelburn, ainsi que dans les Highlands chez Longmorn. Masataka a épousé une Écossaise qui l'a encouragé à retourner dans sa patrie japonaise. Shinjiro Torii a embauché Masataka Taketsuru dans l'entreprise qui deviendrait plus tard Suntory, le plus grand groupe de boissons japonais. Ensemble, ils voulaient fonder la première distillerie de whisky japonaise. Taketsuru a proposé un emplacement pour la distillerie dans le nord frais du Japon. Cependant, Shinjiro Torii a décidé de construire la distillerie dans le sud. La décision de construire sur la principale île du Japon a été prise d'une part en raison de la bonne situation géographique entre Osaka et Kyoto. D'autre part, aussi en raison de la bonne disponibilité d'eau de qualité – à la confluence de trois rivières. Les chemins de Masataka Taketsuru et Shinjiro Torii se sont ensuite séparés. Masataka a réalisé son rêve d'une propre distillerie de whisky avec la distillerie Yoichi. De l'œuvre des deux pères fondateurs du whisky japonais sont nées les deux entreprises actuelles Nikka et Beam-Suntory. Yamazaki possède aujourd'hui un centre d'accueil et peut être visité par des touristes intéressés par le whisky.
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