Mortlach
Les single malts Mortlach sont des whiskys de Speyside typiques. Ils allient parfaitement des notes florales, fumées, maltées et fruitées pour créer un whisky d'exception. Mortlach se distingue par ses malts multidimensionnels qui, riches et complexes, peuvent éclipser de nombreux autres whiskys. Essayez l'un des Mortlach embouteillés indépendamment ou offrez-vous l'une des nouvelles éditions originales.
Contexte du Mortlach
Mortlach est la plus ancienne (légale) distillerie de whisky dans la ville de Dufftown en Speyside. Le nom Mortlach se prononce comme Mort-lack.
Les whiskys Mortlach sont traditionnellement très appréciés des mélangeurs de whisky. C'est également la principale raison pour laquelle il n'y a eu pendant longtemps aucune mise en bouteille par le propriétaire. Avec l'acquisition par United Distillers, Mortlach est devenu partie intégrante de la série Flora et Fauna et a également été plusieurs fois proposé dans la série Rare Malts. De plus, de nombreux stocks proviennent des entrepôts de Gordon & MacPhail, dont plusieurs mises en bouteille indépendantes ont été publiées et continuent de l'être.
Entre-temps, il existe en plus des éditions embouteillées de manière indépendante une gamme de produits standard maison de la distillerie, qui comprend un Single Malt de 12, 16 et 20 ans.
Caractère de la Distillerie
Un Mortlach Single Malt est un Speysider typique. Il allie des notes florales, fumées, maltées et fruitées dans un arrangement parfait. Le whisky Mortlach est riche en saveurs et complexe, capable de faire de l'ombre à bien d'autres whiskies.
Fabrication
Comment est produit le whisky Mortlach ? Bien que la distillerie Mortlach, avec ses deux alambics préservés (qui ne sont plus en service), soit d'une beauté pittoresque, elle est devenue, depuis une rénovation complète, une distillerie très moderne et efficace. Mortlach peut produire du whisky presque entièrement de manière automatisée. Pendant un shift, il ne faut pratiquement qu'un seul ouvrier.
Bien que la capacité le permette, le volume de production annuel s'élève à environ 2,9 millions de litres. La distillerie possède un cuve de mash en acier inoxydable de 12 tonnes et six cuves de fermentation en bois de mélèze. L'eau pour Mortlach provient de sources dans les Conval Hills.
Mortlach est distillé dans six alambics – trois Wash Stills et trois Spirit Stills, qui sont toutes différentes en forme et en taille. En mélangeant différents distillats à double et triple distillation, on obtient le célèbre whisky distillé 2,81 fois de Mortlach. Pour être plus précis : un grand couple d'alambics produit un classique distillat à double. Le distillat des autres Wash Stills est dirigé vers les deux autres Spirit Stills selon une certaine répartition. La plus petite des deux Spirit Stills, “Wee Witchie”, distille la charge deux fois. Cela donne un distillat à triple. À la fin, tous les distillats des différents alambics sont mélangés pour obtenir un Mortlach qui a été exactement distillé 2,81 fois.
Mortlach possède cinq entrepôts traditionnels Dunnage. Les entrepôts ont une faible hauteur, de épaisses murs en pierre et un sol en terre. Trois niveaux de fûts sont empilés latéralement, ce qui favorise une bonne circulation de l'air et un vieillissement uniforme. La distillerie utilise principalement des fûts de Sherry, mais aussi des fûts Ex-Bourbon en chêne blanc.
Mortlach au Test
Histoire
Mortlach est la plus ancienne distillerie légale de Dufftown. Elle a été fondée en 1823 par James Findlater sur le site d'une ancienne distillerie illégale. Inhabituel pour une distillerie de cet âge, Mortlach n'a dû subir que peu de changements de propriétaires. En 1837, J. & J. Grant ont acheté une partie de la distillerie à la distillerie Glen Grant de Speyside. Les frères ont arrêté la production de whisky et ont démonté les équipements pour leur propre distillerie. Ce n'est qu'en 1851 que la distillerie a été remise en service en collaboration avec John A. Gordon. Il a pris la direction de la distillerie et a été soutenu à partir de 1853 par George Cowie. Quatorze ans plus tard, John Gorden est décédé et George Cowie est devenu propriétaire de la distillerie. Avec son fils Alexander Cowie, il a agrandi la distillerie et développé la double distillation à 2,81 fois. En 1923, la distillerie a été vendue à John Walker & Sons, qui est ensuite devenu partie intégrante de Distillers Company Limited (DCL). Aujourd'hui, Mortlach appartient au groupe Diageo.
Une anecdote intéressante : William Grant, le futur fondateur de la distillerie Glenfiddich, a appris ici le métier de distillateur avant de poser les bases de la plus grande distillerie de whisky écossais.
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