High West
High West est une marque de whisky américaine et une distillerie dans l'ouest des États-Unis, dans l'Utah. C'est la première distillerie de whisky dans l'Utah depuis 1870. La distillerie produit du bourbon et du rye whiskey.
Contexte du High West
High West est la première distillerie de whiskey légale dans l'État de l'Utah aux États-Unis depuis 1870. La jeune distillerie a été fondée par l'ancien biochimiste David Perkins et sa femme Jane. Ce qui a commencé comme une distillerie de garage en 2007 s'est désormais transformé en une marque internationalement reconnue et en une distillerie avec quatre lieux uniques. La distillerie High West possède deux saloons, un complexe de bâtiments de distillation et une installation d'embouteillage à Salt Lake City. En 2016, High West a été élu "Distillateur de l'année" par le magazine Whisky Advocate.
Caractère de la Distillerie
High West produit actuellement du Bourbon et du Rye Whiskey. Ainsi, la distillerie offre un large éventail de profils aromatiques. Des notes sucrées, vanillées et délicatement épicées, jusqu'à des saveurs puissantes et fortement épicées avec des arômes tels que le clou de girofle, la cannelle et le poivre noir, il y a beaucoup à découvrir.
Fabrication
Après l'ouverture de la grande et moderne distillerie High West en 2015, la distillerie et la marque travaillent actuellement en partie avec des whiskeys sourcés. Cela signifie qu'ils achètent des whiskeys d'autres distilleries renommées pour les assembler eux-mêmes, une pratique courante aux États-Unis. Tous les whiskeys sont embouteillés avec au moins 46 % vol. et ne sont pas filtrés à froid. Le portefeuille actuel comprend le American Prairie Bourbon, un assemblage de Straight Bourbons. Le Double Rye est un mélange de deux Straight Rye Whiskeys âgés de deux à sept ans. Ici, un Rye de leur propre distillerie entre en jeu avec 80 % de seigle et 20 % d'orge maltée. Le second Rye est un Rye à 95 % avec 5 % d'orge maltée provenant de MGP. Le Rendezvous Rye est également un assemblage de deux Straight Ryes avec 95 % de seigle et 5 % d'orge maltée, provenant également de MGP. De plus, il y a un Rye avec le mashbill 80 % seigle et 20 % orge maltée de High West. En outre, High West produit un whiskey appelé "Campfire". Campfire est un mélange de Scotch tourbé, Bourbon et Rye Whiskey. Cette combinaison unique apporte une légère fumée du Scotch associée aux arômes sucrés-épices classiques du Bourbon et du Rye Whiskey. On devrait le déguster avec de bons vieux amis ou des étrangers séduisants autour d'un feu de camp.
High West est très engagé dans la région de l'Utah. 10 % des revenus de la distillerie de leur American Prairie Bourbon sont reversés à l'organisation à but non lucratif American Prairie Reserve. Celle-ci œuvre pour la conservation de la prairie et travaille sur l'une des plus grandes zones de conservation des États-Unis.
High West au Test
Histoire
L'ancien biochimiste David Perkins a visité en 2001, avec sa femme Jane, la distillerie Maker's Mark à Loretto, Kentucky. Il a été enthousiasmé par le processus de production et a découvert de nombreuses parallèles avec sa profession. Ainsi, le désir de fonder sa propre distillerie a vu le jour en lui. En 2004, il a déménagé avec sa famille à Park City, Utah, où il a commencé son entreprise. D'abord, il s'est procuré un alambic d'une capacité de 250 gallons et a ouvert un petit saloon. Il était ainsi la première distillerie de whiskey depuis 1870 dans l'Utah ! En 2009, son saloon à Park City ouvre ses portes. De nombreuses années de travail acharné ont accompagné le développement de sa marque High West avec des whiskeys sourcés. En 2015, David Perkins a finalement pu réaliser son rêve. La véritable distillerie High West ouvre à Wanship, Utah. Ici, des dégustations, des visites et des séminaires sur le whiskey peuvent être organisés. Bien qu'il n'y ait encore que peu de whiskey légal disponible de la nouvelle distillerie, High West a déjà été récompensée. En 2016, la distillerie High West a été élue Distillateur de l'année par le réputé magazine américain "Whisky Advocate". Nous pouvons vraiment nous réjouir pour l'avenir de la distillerie et attendre avec impatience les délicieux whiskeys américains de High West !
