Ardross Distillery
Ardross, une nouvelle distillerie de whisky écossaise dans les Highlands, devrait présenter ses premières bouteilles de Single Malt en 2027. Actuellement, un gin exceptionnel est déjà disponible, offrant un avant-goût de la marque.
Contexte du Ardross Distillery
Ardross a été mise en service en août 2019. La distillerie se trouve au nord de Dalmore sur le site d'une ancienne ferme et appartient à Greenwood Distillers.
À côté de la distillerie existante, une nouvelle installation d'expérimentation nommée Theodore House a été inaugurée en septembre 2023 sur le site. Là-bas, des expériences sont menées sans perturber la production quotidienne à Ardross.
Caractère de la Distillerie
Il n'y a pas encore de mises en bouteille de whisky. Depuis fin 2019, cependant, un single malt classique est produit et depuis 2020, un malt tourbé également. Leur objectif est de créer un malt traditionnel des Highlands avec un profil de goût sucré et fruité.
Fabrication
La distillerie principale d'Ardross dispose d'un mash tun semi-bruyant de 3,5 tonnes. De plus, dix washbacks en bois d'une capacité de 20 000 litres font partie de l'équipement. La fermentation s'étend sur une période relativement longue de 100 à 130 heures. Cela est complété par un wash still de 15 000 litres et un spirit still de 12 000 litres.
Pour le vieillissement, on utilise des fûts du monde entier. Les fûts de Sherry proviennent des Bodegas Jose y Miguel Martin à Jerez. La Kelvin Cooperage dans le Kentucky fournit les meilleurs fûts de Bourbon et le chêne Mizunara provient de la plus ancienne tonnellerie indépendante au Japon. La capacité est de un million de litres d'alcool pur par an. Le style caractéristique de la distillerie sera non tourbé, mais le New Make tourbé (55 ppm dans l'orge maltée) représentera environ 300 000 litres.
La Maison Theodore, en revanche, est équipée d'un mash tun pesant 0,65 tonne. Il y a trois washbacks en bois et trois appareils de distillation, comprenant un Wash Still, un Cooker pour les céréales et une petite colonne de distillation. Cela permettrait de produire différents types de spiritueux.
Le premier produit développé là-bas est le Theodore Gin. Il est fabriqué à partir de plantes écossaises. Le gin s'inspire des Pictes, une ancienne tribu qui vivait autrefois près de la patrie de la marque dans les Highlands du nord.
Test de Ardross Distillery
Histoire
Ardross fait partie de Greenwood Distillers et est responsable de la production de whisky. En plus, l'entreprise possède un producteur de mezcal au Mexique, un producteur d'Armagnac en France, une tonnellerie au Japon et une nouvelle distillerie de bourbon dans le Kentucky.
L'entrée dans l'industrie du whisky écossais est compliquée par de fortes barrières à l'entrée, tant financières que techniques. C'est pourquoi le jeune entrepreneur et fondateur de Greenwood Distillers, Barthelemy Brosseau, a rencontré le vétéran de l'industrie Andrew Rankin en 2015. Rankin est un Master Blender formé de manière traditionnelle. Au cours de sa carrière impressionnante de 22 ans chez Morrison Bowmore , il a pu acquérir une vaste expérience et aider Brosseau à surmonter certains obstacles techniques lors de leur conversation. Par la suite, les deux hommes ont noué un partenariat et se sont attelés à fonder une nouvelle distillerie écossaise.
En 2017, les travaux de restauration ont commencé en utilisant la maçonnerie d'origine du site. En août 2019, la production de whisky a été lancée. Cependant, il faudra encore un certain temps avant qu'il ne soit disponible sur le marché.
La distillerie a lancé en 2020 la Single Cask Society, une possibilité exclusive pour les clients d'investir dans leurs propres fûts. Grâce à une Creation Suite, les clients peuvent concevoir leur propre whisky selon leurs goûts personnels. Cependant, la participation à la Single Cask Society se fait uniquement sur invitation.
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