Balcones
Balcones est une distillerie de whisky progressive à Waco, au Texas. Grâce au climat changeant du Texas, les fûts mûrissent très rapidement. Ainsi, les différents spiritueux de qualité de la distillerie donnent déjà des produits de premier choix dès leur jeune âge. En plus du bourbon, Balcones produit également du single malt, du straight corn et du rye. Goûtez Balcones si vous souhaitez essayer un whisky américain hors du commun !
Contexte du Balcones
La distillerie Balcones révolutionne actuellement l'image du whisky américain avec son approche unique. Cette distillerie de whisky progressive se situe à Waco, au Texas. Le climat très changeant du Texas entraîne un vieillissement en fût fortement accéléré. La plupart des produits de la distillerie sont donc commercialisés en Europe en tant que spiritueux et non en tant que whisky. Ceux qui pensent que cela dévalorise les produits de Balcones devraient d'abord les goûter et se laisser convaincre par la qualité. D'innombrables récompenses internationales donnent raison à Balcones. En plus du bourbon, Balcones produit également du single malt, du straight corn et du rye. Goûtez Balcones si vous souhaitez essayer un whisky américain hors du commun !
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky Balcones ? La palette aromatique de Balcones va du doux sirop d'érable à une savoureuse gamme d'épices comme le clou de girofle, la muscade et le piment. Des notes puissantes de chêne sont toujours présentes. Avec le Balcones Brimstone, la distillerie a même intégré des arômes fumés dans sa gamme aromatique, ce qui est rare aux États-Unis. Les différentes céréales offrent des profils de goût très variés. Découvrez les subtiles différences !
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Balcones ? Balcones s'est distingué dès le départ par une approche très expérimentale. La distillerie a été l'une des premières à expérimenter avec différentes variétés de maïs. En particulier, le Blue Corn, le maïs bleu, a séduit Balcones. Ils mettent en avant le Blue Corn avec les embouteillages Balcones Baby Blue et True Blue 100 Proof. Le Balcones Brimstone est également fabriqué à partir de Blue Corn. Cependant, celui-ci a été fumé et torréfié sur des morceaux de chêne. Là encore, Balcones montre son esprit d'exploration et sa volonté d'innover. Le Single Malt est plutôt une catégorie de niche aux États-Unis, mais avec leur Balcones Single Malt, ils ont créé un exemplaire remarquable de cette catégorie. Lors de la San Francisco World Spirits Competition, le Single Malt a remporté la Double Or en 2018. En tant que l'une des rares distilleries aux États-Unis, Balcones utilise des alambics en cuivre pour la production de whisky. Deux alambics proviennent de la traditionnelle fonderie en cuivre Forsyths d'Écosse. Le processus de maturation de la distillerie est considérablement accéléré par ce qu'on appelle le "Yard Aging". Ici, les fûts de whisky sont exposés au soleil texan brûlant et sont littéralement cuits à point. L'échange avec le bois de chêne est donc extrêmement élevé, tout comme la part des anges, c'est-à-dire la perte du whisky par évaporation. Le Texas doit avoir les anges les plus heureux des États-Unis ! En plus du whisky, Balcones produit également du Rhum.
Test de Balcones
Histoire
Fondée en 2008 en tant que petite distillerie artisanale, Balcones a pu commencer sa production en 2009. En 2011, Balcones a acquis un ancien bâtiment datant de 1923, qui a ensuite servi de entrepôt pour les fûts de whisky. En 2014, ce bâtiment a finalement été transformé en la nouvelle distillerie Balcones. Depuis 2016, Balcones possède un centre de visiteurs et propose des visites de la distillerie.
