Grappa
Contexte du Grappa
La grappa est un spiritueux traditionnel italien, fabriqué à partir des marcs, c'est-à-dire des peaux, des pépins et des tiges des raisins utilisés pour la vinification. Le marc est fermenté et distillé pour produire un spiritueux fort et clair, souvent apprécié en tant que digestif.
Goût
Fabrication
La fabrication du Grappa commence par la collecte des marcs provenant des caves à vin locales. Les marcs sont ensuite fermentés et distillés pour obtenir un spiritueux à haute teneur en alcool. La distillation peut se faire soit par méthode continue, soit par méthode discontinue. La méthode continue est généralement utilisée pour le Grappa produit en masse, tandis que la méthode discontinue est réservée au Grappa artisanal pour des petites productions. Après la distillation, le Grappa est vieilli pendant quelques mois à quelques années dans des fûts de chêne pour lui donner une saveur plus douce et plus complexe.
Histoire
La grappa est un spiritueux traditionnel avec une riche histoire qui remonte au premier siècle après Jésus-Christ. La distillation de l'alcool a été découverte et développée par divers érudits et praticiens, puis explorée et codifiée par les jésuites vers 1600.
La modernisation de la distillation du Grappa est un développement relativement récent, qui a commencé à la fin des années 1970 dans le nord de l'Italie. À l'origine, la distillation se faisait à flamme directe. Très vite, on a reconnu les avantages d'une distillation au bain-marie ou à la vapeur pour obtenir un meilleur produit. Parmi les raffinements modernes, on trouve la distillation des marcs sous vide, l'utilisation de cépages et le vieillissement en fûts de différentes essences de bois pour améliorer le goût du schnaps. Le chêne est le plus couramment utilisé, mais certaines grappas plus chères sont élevées en fûts d'acacia, de frêne et de cerisier.
