Cooley Distillery
La distillerie Cooley se trouve sur la péninsule de Cooley dans le comté de Louth, en Irlande. Assez inhabituel pour l'Irlande, le whiskey y est distillé deux fois, ce qui lui confère plus de corps et d'épices. Si vous aimez le whiskey tourbé, vous devez absolument goûter le Connemara Single Malt. Si vous êtes plutôt habitué à l'Écosse mais que vous recherchez un excellent Single Malt irlandais non tourbé, optez pour le Tyrconnell. La marque Kilbeggan est également produite à Cooley.
Cooley Distillery Contexte
La distillerie Cooley est nommée d'après la péninsule éponyme sur la côte est de l'Irlande.
Style de maison
Comment goûte le whisky de la distillerie Cooley ? Comme Cooley produit une gamme variée de marques de whisky, il est un peu difficile de discerner un style propre. Pour les non-tourbés, des arômes d'orange et de miel associés à une douceur maltée sont considérés comme caractéristiques. Même dans les whiskies tourbés, nous rencontrons un doux miel. À côté, apparaissent des notes douces de noix et de vanille avec une touche de fumée.
Fabrication
Comment le whiskey est-il produit à Cooley ? Pour le Malt Whiskey, il y a 4 cuves de fermentation en acier inoxydable et 2 alambics en cuivre. Ni la Wash Still ni la Spirit Still n'ont de renflements particuliers. La distillerie a ainsi une capacité annuelle de 650 000 l de Malt Spirit. Les Malt Whiskeys sont ici distillés deux fois, à l'instar du modèle écossais. Ils constituent donc une exception, car en Irlande, on distille principalement trois fois, ce que Cooley maintient au moins pour le Grain Whiskey.
Pour le whisky de grain, 6 cuves de fermentation en acier inoxydable sont prêtes, ainsi qu'un alambic continu avec 3 colonnes pour une distillation continue, permettant à Cooley de produire 2.600.000 litres d'alcool pur à base de céréales par an. L'eau utilisée pour la production des whiskies de grain et de malt provient dans les deux cas de la rivière Slieve na gCloc, qui prend sa source dans les montagnes de Cooley à proximité et passe directement devant la distillerie.
Sur la question de la distillation 2 fois contre 3 fois, les avis divergent : que la distillation 3 fois apporte un corps plus léger et fruité ou qu'elle enlève des composants de goût essentiels au whisky, on ne pourra probablement le dire qu'après des études empiriques approfondies et de plusieurs décennies. Nous n'avons pas encore tiré de conclusion et continuons à déguster avec assiduité.
Chez Cooley, les whiskies de grain sont stockés dans des étagères modernes. Les whiskies de malt ainsi que les whiskies de grain qui doivent être vieillis plus de 3 ans sont envoyés à l'entrepôt de Kilbeggan, plus à l'intérieur des terres. Depuis 2014, la distillerie appartient également à la Kilbeggan Distillery Company, filiale du groupe Beam-Suntory.
3 types de Cooley :
3 marques connues apparaissent chez Cooley. Le Kilbeggan, qui n'a pas d'indication d'âge mais qui se présente aussi en version 15 ans. La marque bien établie Tyrconnell dans diverses étapes d'âge et variantes de finition, ainsi que Connemara, connu pour son arôme tourbé.
Cooley Distillery au Test
Histoire
Après que John J. Teeling a perdu dans la bataille acharnée pour le contrôle du groupe Irish Distillers (IDG), le jeune entrepreneur a racheté en 1987 une distillerie d'État et l'a transformée en brasserie. Grâce aux marques établies “Tyrconnell” et “Locke’s”, la brasserie a surmonté des difficultés financières initiales et a trouvé un cap sûr. La brasserie a subi une vaste rénovation en 2014 sous l'égide de la Kilbeggan Distillery Company. On peut à peine parler de charme industriel à la vue des bâtiments de l'usine. Peut-être est-ce aussi pour cela qu'une installation pour les visiteurs a été omise.
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