Annandale
Annandale est une distillerie de whisky single malt dans les Lowlands d'Écosse. Ici, on produit un single malt de haute qualité, non tourbé et également tourbé, selon la vieille tradition.
Annandale Contexte
La distillerie Annandale est une jeune distillerie des Lowlands, située dans le conseil de Dumfries et Galloway, au sud profond de l'Écosse. La distillerie tire son histoire et son nom de la distillerie Annandale, fermée en 1918. Aujourd'hui, on peut encore voir un site archéologique sur le terrain de la distillerie. Les premiers fûts ont été remplis en novembre 2014.
Style de maison
Comment est le goût du whisky Annandale ? Le single malt non tourbé nommé „Man O’ Words“ est très fruité et doux-malté avec une légère finale sèche. Le „Man O’Sword“ est la version tourbée de la distillerie et rappelle, par ses arômes de tourbe, presque un malt d'Islay. Des notes d'herbes et de fumée de tourbe se mêlent ici pour créer des arômes fascinants.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Annandale ? Annandale produit deux single malts différents. La variante tourbée et fumée de la distillerie s'appelle « Man O'Sword ». Elle est nommée d'après le combattant écossais « Robert the Bruce ». Le whisky non tourbé et non fumé, nommé « Man O' Words », est nommé d'après le poète national écossais Robert Burns. Annandale est donc l'une des rares distilleries des Lowlands à produire des single malts fumés.
Les méthodes de production sont traditionnellement de style écossais. La distillerie jure par ses cuves en bois. Selon le directeur de la distillerie, les souches bactériennes dans le bois ont un impact positif sur le processus de fermentation. Elles ornent la plus grande pièce de la distillerie. Annandale attache ici une grande importance à une longue période de fermentation allant jusqu'à 96 heures, ce qui rend le caractère du whisky plus léger et fruité. La grande pièce, qui abrite simultanément les étapes de production du brassage, de la fermentation et de la distillation, ressemble à une église.
Les trois alambics en cuivre classiques de la maison Forsyths sont de taille moyenne, ont des épaules étroites et un col de cygne légèrement incliné vers le bas. Le Wash Still a une capacité de 12 000 litres, tandis que les deux petits Spirit Stills ont chacun une capacité de 4 000 litres. Jusqu'à présent, la distillerie fonctionne à moitié de sa capacité de 500 000 litres par an, ce qui leur rapporte actuellement environ 250 000 litres d'alcool. Le vieillissement se fait principalement dans d'anciens fûts de bourbon et des fûts de sherry.
Les whiskies d'Annandale sont embouteillés naturellement, sans ajout de colorant et sans filtration à froid.
Annandale au test
Histoire
La distillerie Annandale originale a été construite en 1830 par George Donald. Elle a reçu son nom de la vallée ou de la rivière Annan. Pendant 90 ans, la distillerie a produit du whisky single malt – dont environ 23 ans sous la propriété de Johnnie Walker – jusqu'à sa fermeture en 1918.
Jusqu'en 2007, de la bouillie était produite sur le site. La même année, la propriété a été reprise par David Thomson et Teresa Church, avec le projet de revitaliser la distillerie Annandale. Les anciens bâtiments étaient dans un état misérable et de grandes parties de la distillerie ont dû être reconstruites. Les entrepôts ont pu être restaurés, tandis qu'une fouille archéologique des alambics à pot de l'ancienne maison des alambics est encore visible sur le site aujourd'hui. Depuis 2014, la distillerie dispose d'un centre d'accueil pour les visiteurs soigneusement aménagé avec un café.
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