GlenWyvis
GlenWyvis est la première distillerie écossaise en gestion communautaire. Elle a été financée par le biais du crowdfunding et est, grâce à ses différentes sources de production d'énergie, indépendante du réseau électrique local. Elle est considérée comme l'une des distilleries les plus respectueuses de l'environnement en Écosse.
GlenWyvis Contexte
GlenWyvis est la première « distillerie communautaire » d'Écosse, entièrement détenue par la communauté. Elle a été financée par deux projets de crowdfunding et compte plus de 3000 actionnaires qui ont collecté plus de 2,6 millions de livres pour le projet. De plus, c'est la première distillerie d'Écosse à fonctionner indépendamment du réseau électrique national. La distillerie atteint cet objectif grâce à une combinaison de méthodes respectueuses de l'environnement telles que l'énergie éolienne et hydraulique, les panneaux solaires et une chaudière à biomasse. La distillerie est située dans le petit village de Dingwall, près d'Inverness, au pied des Highlands du Nord et s'engage fortement envers la communauté locale.
Style de maison
Le whisky de GlenWyvis est pétillant-fruité avec une légèreté florale estivale. S'y ajoute une épice maltée. Ainsi, la distillerie s'approche du style prévu d'un « esprit des Highlands vert et herbeux ».
Fabrication
Comment est produit le whisky GlenWyvis ? La distillerie produit actuellement environ 55 000 litres d'alcool par an – les capacités pourraient même atteindre jusqu'à 140 000 litres. GlenWyvis est équipée d'un cuve de mash de 0,5 tonne et de six cuves de fermentation en acier inoxydable, chacune ayant une capacité de 4 400 litres. Le processus de distillation doit impliquer beaucoup de contact avec le cuivre, ce qui permet à la distillerie de créer un spiritueux doux et fruité. Les deux alambics classiques proviennent de l'entreprise traditionnelle Forsyths à Rothes. Le Wash Still a une capacité de 2 500 litres et est en forme d'oignon, tandis que le Spirit Still, avec son volume de 1 700 litres, a plutôt une forme de lanterne. Pour le vieillissement, on utilise principalement des fûts de bourbon et des fûts de sherry en premier remplissage. Pour souligner le caractère maison, certains fûts reconditionnés sont également utilisés dans les lots. Pour un vieillissement doux, les fûts sont entreposés dans un entrepôt traditionnel Dunnage sur le site de la distillerie.
GlenWyvis au test
Histoire
La région autour de Dingwall est en effet chargée d'histoire. L'une des distilleries les plus célèbres du 18ème siècle était située à Dingwall. La Ferintosh Distillery, fondée en 1690, a probablement produit du whisky sans taxes pendant presque un siècle. Même le poète national écossais Robert Burns a déploré le déclin de la distillerie dans son poème « Scotch Drink ». En 1879, une distillerie nommée Ben Wyvis a vu le jour à Dingwall, qui a ensuite été rebaptisée Ferintosh. La bonne réputation de ce nom devait sûrement augmenter les ventes de la nouvelle distillerie, mais celle-ci est également tombée victime des dures années de prohibition aux États-Unis. Tout comme Ben Wyvis ou la nouvelle distillerie Ferintosh, la Glenskiach Distillery, fondée en 1896, a dû fermer ses portes en 1926. Glenskiach a été construite par l'architecte de distilleries de l'époque, Charles Doig. Inspiré par l'architecture chinoise et japonaise, il a conçu le célèbre toit en pagode au-dessus du séchoir (en anglais Kiln). Ce toit orne encore aujourd'hui la plupart des distilleries de whisky malté et est devenu un symbole de l'industrie du whisky écossais. C'est précisément ces deux distilleries qui inspirent GlenWyvis pour son nom et qui s'enracinent ainsi dans la tradition régionale du whisky. Le fermier et pilote d'hélicoptère John McKenzie a commencé en 2011 à planifier la renaissance de la tradition du whisky dans sa ville natale de Dingwall. McKenzie était déjà actif dans la coopérative locale d'énergie éolienne et possédait non seulement sa propre éolienne mais aussi les terres agricoles nécessaires. En 2014, il obtint finalement l'autorisation de concrétiser le projet. En 2016, il lança la première phase de la campagne de financement participatif et dépassa largement l'objectif initial d'1,5 million de livres avec 2 millions de livres. En 2017, une deuxième action de financement participatif fut lancée et les travaux sur la distillerie commencèrent. En novembre de cette même année, la construction fut achevée. Les plus de 3 000 actionnaires ont voté lors de leur première décision collective concernant un alambic à gin. Depuis 2018, celui-ci est installé et produit différents gins. Fin 2019, un incendie s'est déclaré dans la distillerie, ce qui a contraint celle-ci à interrompre temporairement sa production pendant quelques mois. En 2021, le premier single malt whisky fut lancé.
