Tomatin
Tomatin Contexte
La distillerie Tomatin se trouve à 20 km au sud d'Inverness, directement sur la A9, au pied des montagnes Monadhliath. Elle est donc située dans les Highlands écossais, à quelques kilomètres à l'est du célèbre Loch Ness.
Style de maison
Comment est le goût du Tomatin Single Malt ? Les malts de Tomatin sont maltés, épicés, fruités et très aromatiques. Tomatin produit à la fois des single malts tourbés et non tourbés. Les whiskys tourbés de Tomatin portent le nom de Cu Bocan.
Fabrication
Comment est produit le whisky Tomatin ? L'eau nécessaire à la distillerie provient de l'Allt-na-Frithe Burn dans les montagnes Monadhliath voisines. Les whiskys produits ici et commercialisés en tant que Single Malt se distinguent par un arôme délicat et un caractère à la fois doux et riche. Sous la direction du responsable de la distillerie Graham Eunson, on s'efforce de mieux positionner les Single Malt Whiskys sur le marché.
Tomatin produit par an jusqu'à cinq millions de litres d'alcool pur. Cette production maximale annuelle n'est pas atteinte car seule une partie des alambics est utilisée. Néanmoins, Tomatin reste aujourd'hui l'une des dix plus grandes distilleries d'Écosse.
Environ 80 pour cent de la production ne sont pas commercialisés en tant que Single Malt, mais vont dans différents blends – parmi lesquels les très populaires au Japon The Antiquary et The Talisman.
Tomatin au test
Considéré comme un whisky standard, le Tomatin 12 ans se présente comme un doux Highland Malt, capable de briller avec une touche de tourbe et des arômes maltés-fruités. Des notes fruitées de poires et de pommes alternent avec des éléments noix et des nuances maltées, créant une impression agréable en bouche. Sa longue finale est très équilibrée et révèle, par son caractère riche, un vieillissement supplémentaire en fûts de sherry.
Une rareté est le doré intense Tomatin 25 ans, qui se présente après 25 ans de vieillissement en fût avec un arôme sucré et très fruité, dominé par des pêches, des oranges et des éléments résineux avec une touche de miel. Des nuances de noix et de fines notes épicées apparaissent en bouche et mènent à une longue finale marquée par une sécheresse prononcée, rehaussée d'une pointe de chocolat blanc et de miel de bruyère.
Le Tomatin 15 ans Bourbon Tempranillo, qui a eu la chance de vieillir dans une combinaison rare de fûts de bourbon usagés et de fûts de Tempranillo d'Espagne. Des notes fruitées de prunes et de baies noires, ainsi qu'un rappel de pamplemousse mûr, caractérisent son bouquet, rehaussé par une touche de tabac et une vanille marquée. En bouche, on retrouve la douceur typique d'un bourbon, enrichie par des éléments fruités de pommes vertes et une note exotique de banane. La finale est marquée par une note épicée de poivre et des touches de tanin.
Histoire
La distillerie a été fondée en 1897 par la Tomatin Spey District Distillery Co. Ltd. Cependant, l'endroit avait été choisi pour son histoire, car depuis le 15ème siècle, des marchands de bétail pouvaient acheter du whisky à Old Laird's House. Ainsi, Tomatin peut se vanter d'avoir l'une des plus longues histoires de toutes les distilleries écossaises.
Malheureusement, cela n'a pas pu empêcher la fermeture de Tomatin en 1906 en raison de la faillite de l'entreprise fondatrice. Ce n'est que trois ans plus tard, en 1909, qu'elle a été rouverte par la New Tomatin Distillers Co. Ltd. À partir de 1956, la distillerie a été progressivement agrandie avec des alambics supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle devienne en 1974 la distillerie de whisky écossaise avec la plus grande capacité de production de douze millions de litres d'alcool pur grâce à ses 23 alambics. Cependant, cette taille imposante n'a pas protégé contre le déclin économique et Tomatin a dû déclarer faillite en 1985. La fermeture de la distillerie a cependant pu être évitée grâce à l'acquisition par l'investisseur japonais Takara Shuzo Co. & Okara & Co.
Avec cela, Tomatin est devenue la première distillerie de whisky écossaise en possession japonaise, d'autres devraient suivre.
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