Highland Park
Highland Park est la distillerie de whisky la plus septentrionale d'Écosse, située sur les îles d'Orkney battues par les tempêtes. Ses agréables arômes de bruyère et de miel font du Highland Park, associés à une fumée tourbée délicate, un whisky parfaitement polyvalent. Le Highland Park 12 ans ne devrait manquer dans aucun bar à whisky!
Highland Park — À propos
Highland Park est une distillerie réputée dont les whiskys comptent parmi les Single Malts les plus fins et les plus renommés de toute l'Écosse. Highland Park se situe à Kirkwall, sur Mainland, une île au nord de l'Écosse et la plus grande des îles Orcades. C'est donc la distillerie de whisky la plus septentrionale de toute l'Écosse. Le nom « Highland Park » ne renvoie pas à une implantation dans les Highlands — la distillerie appartient en effet à la région « Islands ». Il indique plutôt qu'elle est établie sur un terrain élevé désigné sous le nom de « High Park » sur Mainland.
Style de la maison
Quel goût a le whisky Highland Park ? Le whisky Highland Park ne peut — et ne veut — pas renier ses origines insulaires. Il offre un caractère marqué de bruyère et un léger fumé tourbé qui rappelle les whiskys insulaires. Il complète cela à merveille par des notes florales, une délicate douceur de miel et une onctuosité que l'on trouve plutôt dans la région de Speyside. Highland Park travaille fréquemment avec des fûts de sherry, ce qui confère à de nombreux single malts des notes d'orange et des arômes de noix de muscade aux accents épicés.
Fabrication
Comment est produit le whisky Highland Park ? En tant que l'une des rares distilleries de whisky, Highland Park possède encore aujourd'hui sa propre malterie avec des floor maltings traditionnels. C'est là que l'orge est maltée et reçoit, lors du chauffage à la tourbe dans les kilns, une teneur en phénols d'environ 20 ppm. La tourbe utilisée provient de la tourbière de Hobbister Moor, qui s'étend à quelques kilomètres au sud‑ouest sur Mainland. L'eau provient de la source Cattie Maggie. L'orge maltée tourbée ainsi obtenue est mélangée à de l'orge non tourbée provenant des Highlands écossais. Highland Park distille dans deux wash stills et deux spirit stills. La production annuelle est d'environ 2,5 millions de litres, ce qui fait de Highland Park l'une des plus grandes distilleries d'Écosse.
Highland Park a été qualifié par le regretté « Pape du whisky » Michael Jackson de « le plus polyvalent du monde des whiskies de malt ». En 1984, il a obtenu de la part des dégustateurs du plus grand quotidien écossais, The Scotsman, une note de 100 points — à ce jour le seul whisky à avoir jamais reçu une telle évaluation !
Highland Park est, en raison de ses caractéristiques, un whisky très apprécié des assembleurs. Outre des blended Scotch whiskies comme Cutty Sark et The Famous Grouse, Highland Park entre aussi dans des blends comme Chivas Regal et Dimple. En tant que single malt, Highland Park présente un excellent potentiel de vieillissement, ce qui explique que des millésimes tout à fait exceptionnels paraissent régulièrement sur le marché.
Highland Park à l'essai
Ce qui distingue le Highland Park Whisky, c’est son très délicat fumé de tourbe, rehaussé d’arômes de bruyère. Cela tient à la tourbe utilisée, qui provient du Hobbister-Moor, un site marqué par les mousses et la bruyère. Les représentants les plus connus de la gamme principale de la Highland Park Distillery sont sans doute les 12 ans, 15 ans et 18 ans. Mais on trouve aussi un 10 ans et une version embouteillée par lots, à degré brut de fût. Des embouteillages plus âgés sont également disponibles, à 21, 25, 30, 40 et même 50 ans. On voit régulièrement paraître des éditions spéciales et des éditions limitées.
Highland Park 12 ans
Le Highland Park Whisky âgé de douze ans fait partie de la gamme depuis très longtemps. La version actuelle porte le surnom Viking Honour. La maturation se fait principalement en fûts de chêne ayant contenu du sherry, d'origine européenne et américaine. Il est considéré comme l'un des meilleurs whiskys standards qui soient.
GOÛT
Nez : Le Single Malt Whisky de douze ans s'ouvre sur un profil épicé et généreux, riche en arômes d'orange et de gâteau aux fruits, relevé de cannelle, de muscade et de clous de girofle.
Bouche : Une douceur maltée se déploie, accompagnée d'une légère pointe piquante de gingembre citronné.
Finale : L'ensemble soutient un discret arôme de bruyère fumée, tout en retenue.
AVIS
Le whisky a bien raison d’être si prisé. Avec ses touches épicées, sa douceur et son fumé discret, c’est un véritable polyvalent — et tout cela à un prix agréablement abordable.
Highland Park 15 ans
Le plus récent de la série des embouteillages Highland Park se nomme Viking Heart et, depuis septembre 2012, rejoint la Core-Range avec ses quinze ans. Il se présente dans une bouteille en céramique. L’inspiration pour l’embouteillage en céramique provient d’anciens récipients en terre cuite dans lesquels le whisky était entreposé il y a cent à deux cents ans. Les fûts dans lesquels le whisky a vieilli sont en grande partie des fûts de sherry « first-fill » assaisonnés en chêne européen, ainsi que des fûts de sherry « first-fill » assaisonnés en chêne américain, et une plus petite proportion de fûts de refill.
GOÛT
Notes puissantes de vanille et fruits lumineux. Subtils arômes grillés et notes fumées aux accents floraux. Fruits frais et tropicaux, agrumes. S'y ajoutent des notes épicées de chêne et du caramel.
AVIS
C'est un single malt merveilleusement riche et complexe, avec une belle harmonie de vanille, de fruits et d'épices.
Highland Park 18 ans
Ce Highland Park Whisky de 18 ans est un véritable classique, présent depuis longtemps dans la gamme permanente de la distillerie. La version actuelle se présente dans une bouteille en relief et porte le surnom «Viking Pride». Vieilli en grande partie en fûts de sherry de premier remplissage, en chêne européen et américain. C'est un single malt hautement primé, qui a reçu une médaille d'or ainsi que la recommandation ultime à l'International Spirits Challenge 2021.
GOÛT
Nez : Baies noires, raisins secs et malt, suivis d'une note fumée étonnamment nette, accompagnée d'une pointe d'épice agréable.
Bouche : Une puissante note boisée de chêne qui, avec la fumée, le malt et la pointe d'épice, compose un mélange harmonieux. Doux et crémeux en bouche.
Finale : Le mariage de fumée, malt, épices et chêne persiste agréablement.
AVIS
Un whisky agréable, harmonieux et néanmoins complexe, qui a mérité ses distinctions.
Highland Park 10 ans
Le plus jeune whisky doté d'une indication d'âge de la gamme principale de la distillerie est le Highland Park 10 Jahre Viking Scars. Il mûrit en fûts de chêne de sherry européens et américains. C'est un single malt vivant et souple, qui offre des arômes d'agrumes et de crème à la vanille. Dans sa fumée tourbée aromatique se révèlent des notes de miel de bruyère et seulement une pointe de poivre.
Highland Park 21 ans
Pour les différentes éditions du Highland Park 21, on utilise quelques fûts soigneusement sélectionnés : des fûts de sherry en premier remplissage en chêne européen, des fûts de sherry en premier remplissage en chêne américain et des fûts de remplissage (refill). Les fûts en chêne européen apportent des épices vives et des fruits secs, tandis que ceux en chêne américain renforcent les notes de vanille et d'agrumes. Le whisky est embouteillé sans ajout de colorant, à une puissante force de dégustation de 46 % vol.
Highland Park 25 ans
Le Highland Park vingt‑cinq ans a été élevé dans des fûts de sherry en chêne européen, dans des fûts Ex‑Bourbon first‑fill et dans des fûts de remplissage. Comme le Highland Park vingt et un ans, ce single malt de vingt‑cinq ans est embouteillé en petits lots.
Nez : tourbe d'Orkney fumante et embruns marins iodés. Bouche : vanille riche et caramel au miel, texture onctueuse. Finale : tourbe persistante avec une pointe salée.
Highland Park Dragon Legend
Le Highland Park Dragon Legend est inspiré par Sigurd, le tueur de dragons. Son caractère tient surtout à la maturation lente en fûts de sherry en chêne européen et à une proportion plus élevée de malt d'Orkney tourbé. Il est le représentant le plus intense et le plus fumé de la distillerie Highland Park. Dans le Dragon Legend, la crème vanillée et le miel de bruyère sont soutenus, dans les arômes, par des épices chaudes d’hiver.
Highland Park — Brut de fût
Les éditions Highland Park Cask Strength sont annoncées sur l’emballage comme robustes et intenses. Avec un peu plus de 60 % vol., ces embouteillages à la force du fût arrivent en bouteille. Cask Strength Release No. 1 a surtout vieilli en fûts de sherry assaisonnés en chêne blanc américain d’âges variés.
Cask Strength Release No. 1
Nez : sucré et fumé à la fois, avec des notes de violette et de gousses de vanille mûres, et une pointe de tourbe aromatique.
Bouche : riche et pleine, avec du toffee souple, du miel de bruyère, de la muscade fraîchement râpée et des agrumes chauffés par le soleil.
Finale : se prolonge sur une crème brûlée aux épices exotiques.
Pour le Release 2 de la série Cask Strength, on a principalement utilisé des fûts de sherry en chêne européen et américain, ainsi que quelques rares ex‑bourbon. On y retrouve des arômes de roses d’été, de poires mûres et de noix de coco fraîche, accompagnés de la même tourbe aromatique.
Release 2
Nez : roses d’été, poires mûres, coco fraîche et tourbe aromatique.
Bouche : notes sucrées et épicées, miel et une touche de réglisse légèrement salée.
Finale : douce et épicée, avec un soupçon de réglisse salée qui persiste.
Highland Park Full Volume
Le Highland Park Full Volume est un whisky puissant et bien équilibré, élevé exclusivement en fûts ex-bourbon casher et non en fûts de sherry. Distillé en 1999 et vieilli pendant 17 ans, il affiche un degré d'alcool de 47,2 % et a été mis en bouteille et commercialisé en 2017. Nez : vanille crémeuse et agrumes délicats. Bouche : ample, la vanille et les notes d'agrumes se fondent dans une subtile fumée typique d'Highland Park. Finale : légère fumée persistante, propre et légèrement épicée.
Histoire
La distillerie a été fondée en 1798, peut‑être déjà en 1795, par un certain David Robertson. Elle s’appuyait probablement sur une distillation clandestine datant des années 1770, qui, selon la légende, remonterait au sacristain Magnus Eunson. Celui‑ci s’adonnait la nuit, avec beaucoup d’application, à la distillation illégale. Il parvenait à tromper à plusieurs reprises les inspecteurs des impôts et les douaniers du gouvernement — prétendument en cachant son whisky dans l’église ou même dans les cercueils des défunts. Toutefois, Eunson n’eut pas toujours du succès dans ses tentatives de dissimulation. Il fut finalement appréhendé par un inspecteur des douanes, lequel était John Robertson, qui reprit la distillerie Highland Park en 1816.
Eunson n'a jamais été traduit en justice ni condamné après son arrestation. Cela laisse supposer qu'il n'a été, dès le départ, qu'un prête‑nom. On sait seulement qu'il a soudainement disparu de la scène. Dans le célèbre Excise Act de 1823, les taxes ont été fortement réduites, ouvrant ainsi la possibilité économique d'exploiter légalement des distilleries de whisky. En 1826, la distillerie obtint une licence et le beau-père de John Robertson, Robert Borwick, en prit la direction.
Après son décès en 1840, la distillerie fut cependant très négligée par ses héritiers et tomba en déclin. Cette mauvaise dynamique ne put être arrêtée que lorsque Stuart & Mackay achetèrent la distillerie en 1876 et commencèrent à commercialiser son whisky à l'international. En 1895, Highland Park passa entre les mains de James Grant, propriétaire de la célèbre Glenlivet en Speyside. Depuis ce moment, Highland Park figure parmi les distilleries de whisky les plus célèbres d'Écosse. Depuis 1937, la distillerie appartient à Highland Distillers plc, qui fait depuis 1999 partie de l'Edrington Group. Ce groupe est, outre Highland Park, également propriétaire de The Macallan.
Acheter Highland Park sur whic-shop.be
Le Single Malt Highland Park, commandez-le de préférence dans la boutique en ligne claire et bien organisée whic-shop.be. Grâce à des filtres pratiques, vous pouvez vous repérer particulièrement bien et trouver exactement ce que vous cherchez - que vous soyez débutant ou collectionneur. Optez pour le délicieux Highland Park 18 ans Viking Pride si vous souhaitez mieux découvrir la gamme de Highland Park. Le Highland Park 12 ans Viking Honour vaut également la peine d'être dégusté.
Et tout comme vous pouvez vous fier à la haute qualité de la marque traditionnelle Highland Park, vous pouvez bien sûr en attendre autant lors de votre achat chez whic. Chaque commande est emballée contre la casse pour vous parvenir intacte. Une livraison rapide avec DHL vous est garantie chez whic, afin que vous puissiez déguster rapidement votre nouveau coup de cœur. Notre service client qualifié est une raison de plus pour acheter le whisky Highland Park sur la boutique en ligne whic-shop.be. Pour toute question relative à vos commandes, n'hésitez pas à utiliser notre formulaire de contact.
Il est temps de vous faire plaisir à nouveau. Achetez dès maintenant de délicieux whiskys de Highland Park dans la boutique en ligne whic-shop.be.
