Instants de plaisir pour amateurs de vin et de whisky

Nez : Caramel au beurre et miel parfumé, accompagnés de pêches et d’abricots bien mûrs. Une touche de massepain.

Bouche : Onctueux sur la langue. Miel de forêt intense, tanins agréablement épicés et notes typiques de baies, joliment complétés par du sucre brun et une marmelade d’orange douce-amère.

Finale : Longue et épicée. Les mûres sombres ne veulent pas nous quitter.

Parfum doux de miel et de crème brûlée qui s’élève du verre à dégustation. Aussitôt suivent des fruits bien mûrs et juteux, comme la pêche, l’abricot ou la nectarine. Dès la première gorgée, des fruits plus sombres s’affirment nettement : mûres bien mûres et cassis. On retrouve aussi une agréable épice sur la langue. Les fûts de vin rouge particulièrement actifs, travaillés avec soin, ont fait des merveilles et livré leurs beaux arômes. Plus tard, l’idée d’un toast complet à la marmelade d’orange anglaise s’invite. A bittersweet symphony. La finale est relativement longue, épicée et fruitée.

Ouverte en 2014 seulement, la distillerie Cotswolds a lancé avec Cotswolds Signature le premier single malt de la région anglaise des Cotswolds, aussi splendide qu’idyllique. Pour sa maturation, on utilise à septante pour cent des fûts STR de vin rouge fraîchement reconditionnés. Ce sont des fûts dont l’intérieur est replané (shaved), fraîchement toasté (toasted) puis finalement rebrûlé (re-charred). Le rabotage met à nu un chêne frais aux fins arômes vineux, le toastage caramélise les sucres du bois et libère des notes épicées-douces de caramel et de vanille. Le rebrûlage active encore des arômes particuliers tout en éliminant des tanins indésirables et astringents. Le reste des fûts employés provient d’ex-fûts de bourbon de premier remplissage (First Fill), eux aussi très actifs.

Ici, traditions et savoir-faire sont bien vivants : les matières premières proviennent majoritairement de la région et la transformation est menée avec grand soin. L’orge est encore maltée sur des floor maltings à l’ancienne et la fermentation dure plus de nonante heures. Ailleurs, on se contente parfois de moins de soixante. Ce temps supplémentaire offre au whisky une texture bien plus douce et un profil nettement plus fruité.

Cotswolds

La distillerie Cotswolds, fondée en 2014, est située au cœur de l'Angleterre, dans la région du même nom. Les Cotswolds sont classés depuis 1966 parmi les AONBs – Area of Outstanding Natural Beauty (en français « Zone de beauté naturelle exceptionnelle »). C'est l'une des rares distilleries anglaises à se concentrer sur le Single Malt Whisky. Pour les standards anglais, cela est notable car il n'y a pas eu de Single Malt national au sud de la frontière écossaise pendant près de 100 ans.

Style Maison: Léger, doux comme le miel, céréalier, avec de belles notes fruitées, parfois fumé. 

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