Le côté sucré de l'obscurité

Nez : Un panier de fruits clairs s’ouvre avec de la pomme, du coing, de la pêche ainsi que des éclats d’orange et de citron. S’y ajoutent un gâteau à la levure tout juste sorti du four, saupoudré de noix, de cannelle et de vanille. Des cerises noires, des raisins secs ainsi qu’une pointe de livèche apportent un contraste captivant.

Bouche : Des pruneaux confits, des raisins noirs et des mûres enveloppent la langue de manière onctueuse et crémeuse. Des notes sucrées de pain aux raisins, de tarte aux pommes avec des miettes de beurre se mêlent à de la purée d’amandes et du chocolat. En plus de la douceur fruitée, le chêne, le poivre rose et la muscade confèrent de la profondeur.

Finale : Les notes sucrées et noisettées des pâtisseries s’estompent lentement. Elles sont accompagnées de dattes et de fèves de café enrobées de chocolat, tandis que des tanins discrets et des épices boisées persistent en arrière-plan.

Lorsque les nuits s’allongent plus que les jours, l’année appartient à l’obscurité. À ce tournant, nous invoquons Balam, dont le sceau violet orne la septième mise en bouteille de la collection Ars Goetia. Selon la tradition, ce roi des enfers révèle avec justesse le passé, le présent et l’avenir, unissant ainsi l’été écoulé aux mois sombres à venir. Et pour l’accompagner, un Single Malt Scotch Whisky où fruits clairs et fruits foncés se côtoient de près.

L’influence sombre du Sherry Hogshead

Le style de la maison Holyrood apporte des fruits clairs : pomme, coing, pêche et citron. Une touche levurée et maltée, évoquant des viennoiseries tout juste sorties du four, s’y superpose.

Cinq années passées en Sherry Hogshead révèlent des couches plus profondes. Un Hogshead, qui ne contient qu’environ la moitié d’un Sherry butt, offre une surface de bois bien plus importante par litre de spiritueux, favorisant ainsi un échange intense avec le bois. Des pruneaux confits, du pain aux raisins et des mûres viennent alors façonner le caractère, tandis que le chêne, le poivre rose et la muscade apportent une épice élégante.

Il est difficile de dire où s’arrête l’un et où commence l’autre. Tarte aux pommes et crumble, sablés au beurre et pâte d’amande naissent de l’alchimie entre le distillat et le fût. En bouche, les deux facettes se fondent dans une texture onctueuse et crémeuse, où les fruits gorgés de soleil et les épices du bois s’entrelacent harmonieusement, jusqu’à ce que des notes de pâtisserie sucrées et noisetées s’estompent doucement.

La couleur, rappelant un miel forestier foncé, s’est développée naturellement durant le vieillissement. L’absence de filtration à froid a préservé tout ce que l’alambic et le fût ont apporté. Avec ses 46 % vol., vous profiterez des arômes à une force de dégustation idéale.

La première distillerie de Single Malt à Édimbourg depuis 1925

Ce malt est distillé au pied des Salisbury Crags, à quelques minutes au sud-est du centre historique d’Édimbourg, dans un entrepôt reconverti datant de 1831. C’est là que Holyrood a démarré ses activités en 2019, ramenant la production au cœur de la ville, où elle avait été à l’arrêt pendant près de cent ans. Parmi ses fondateurs, on retrouve David Robertson, ancien Master Distiller chez Macallan.

Le style de la maison naît d’un esprit d’expérimentation. Ici, la fermentation est exceptionnellement longue, et l’on travaille avec des levures et des malts peu courants dans le Scotch. De plus, les vapeurs d’alcool montent dans des alambics au col particulièrement allongé, et plus ce parcours est long, plus le distillat obtenu est léger et fruité. Dès ses premières mises en bouteille, Holyrood a prouvé qu’en quelques années seulement, ses fûts apportaient beaucoup de saveur dans le verre.

Dans votre cave à whisky, l’étiquette noire mat ornée du symbole violet de l’invocation fait une impression des plus élégantes. Seulement 319 bouteilles ont été tirées de ce fût d’Ars Goetia Balam, et vous ne les trouverez qu’exclusivement chez whic. Offrez-vous ce Single Malt pour la moitié sombre de l’année.