Kilchoman
Kilchoman est une distillerie fermière sur l'île d'Islay. La petite distillerie produit un single malt fortement tourbé et fumé avec des arômes fruités et céréaliers. Une grande partie de l'orge pour le whisky provient de ses propres champs sur l'île. Ne manquez pas de déguster le Kilchoman Machir Bay et plongez dans le monde des méthodes traditionnelles avec des valeurs modernes.
Kilchoman Contexte
Kilchoman est une jeune distillerie fermière sur l'île d'Islay. Kilchoman produit exclusivement des single malts whisky fortement tourbés et fumés. Elle s'inscrit donc parfaitement dans le profil de l'île d'Islay, qui s'est fait un nom international grâce à ses whiskys très fumés. Comparée à des distilleries établies comme Ardbeg ou Lagavulin, Kilchoman, fondée en 2005, est encore très jeune. Cependant, la distillerie a été construite environ 10 ans avant le boom actuel du whisky et a eu le temps de s'établir sur le marché. Aujourd'hui, Kilchoman est considérée comme un pionnier des "jeunes fous fumeurs" parmi les single malts. La distillerie fermière a déjà une grande communauté internationale de fans malgré sa jeunesse. Kilchoman a quitté son statut de bon plan secret et figure aujourd'hui parmi les candidats "à avoir absolument goûté" des whiskys d'Islay.
Style de maison
Comment goûte le Kilchoman Single Malt ? En fonction du malt tourbé utilisé, tous les whiskys Kilchoman sont fumés et tourbés. Malgré leur âge parfois jeune, les Single Malts de Kilchoman peuvent briller par un corps équilibré et plein. La fumée de tourbe maltée est généralement accompagnée d'une douceur fruitée. Celle-ci peut, selon le choix des fûts, osciller entre des agrumes et des fruits rouges.
Fabrication
Comment est produit le whisky Kilchoman ? En tant que l'une des très rares distilleries d'Écosse, Kilchoman dispose de ses propres « floor maltings », qui fournissent au moins une partie du malt nécessaire. Ici, le malt est étalé à la main sur les planchers de malterie et ensuite séché dans son propre four à tourbe. L'orge nécessaire est en partie cultivée sur les champs environnants de la Rockside Farm. Environ un quart des céréales provient directement de l'île. En 2017, un nouveau bâtiment avec un nouveau plancher de malterie et un four a été construit, qui est deux fois plus grand que l'ancienne maison de malt. Cela a permis d'augmenter la part d'orge auto-maltée d'environ 20 % à 30 %. Le reste provient de la célèbre malterie de l'île, Port Ellen. Il s'agit des mêmes lots qui sont maltés pour la célèbre distillerie Ardbeg avec une teneur en phénols d'environ 50 ppm.
Pendant longtemps, la production annuelle de Kilchoman ne s'élevait qu'à environ 200 000 litres d'alcool pur. Ainsi, Kilchoman fait partie des plus petites distilleries écossaises, aux côtés de Edradour ! Mais comme Edradour, Kilchoman a pris de l'ampleur en 2018. Depuis, la capacité de production a augmenté pour atteindre environ 460 000 litres par an. En 2021, deux Washbacks supplémentaires ont été ajoutés, portant ainsi la capacité de la distillerie à 650 000 litres. Cependant, même après cette expansion, Kilchoman reste une petite distillerie. Elle produit seulement une fraction de la quantité de whisky que des voisins comme Laphroaig (3 300 000 lpa) ou Caol Ila (6 500 000 lpa) produisent. Tous les whiskys Kilchoman sont embouteillés à au moins 46 % vol. et ne sont ni colorés ni filtrés à froid !
Kilchoman en test
Comme la distillerie a commencé ses activités en 2005, Kilchoman travaille principalement avec des single malts sans indication d'âge. Cela ne dérange cependant pas les amateurs, car les single malts de Kilchoman ont déjà prouvé leur qualité. Le standard de la distillerie est le Kilchoman Machir Bay, principalement vieilli en fûts d'bourbon de Buffalo Trace. Nous vous recommandons chaudement ce single malt fortement tourbé avec de délicates notes de céréales et des arômes fruités.
Il est embouteillé avec un taux d'alcool de 46%. - Cette cuvée a tellement convaincu les critiques qu'elle a remporté une médaille d'or en 2012 à l'IWSC en tant que « Meilleur de sa catégorie » !
Histoire
Kilchoman est l'une des plus jeunes distilleries de la célèbre île de whisky d'Islay. La plupart des distilleries de whisky en Écosse ont une histoire de plus de cent ans. Jusqu'en 2010, il était rare de se lancer dans la construction d'une nouvelle distillerie : le risque financier était trop grand malgré la popularité du Single Malt Whisky. De plus, les investissements ne commencent à porter leurs fruits qu'après plusieurs années. En effet, un distillat doit vieillir au moins trois ans en fût avant de pouvoir être vendu comme « whisky » !
Cependant, en 2005, un groupe d'investisseurs privés dirigé par Anthony Wills a réuni un capital initial de 900 000 livres sterling. Wills avait auparavant travaillé comme embouteilleur indépendant et comprenait donc bien l'industrie du whisky. Non loin de Kilchoman House, le presbytère du petit village de Kilchoman, dans le nord-ouest d'Islay, il a fondé la distillerie Kilchoman. Contrairement à toutes les autres distilleries de cette île des Hébrides, Kilchoman n'est pas située directement sur la côte. Au lieu de cela, la distillerie se trouve à Rockside Farm, à environ deux kilomètres à l'intérieur des terres de Machir Bay, située sur la côte ouest. Avant la sortie du premier embouteillage, il a fallu encore injecter plus de trois millions de livres sterling. John Maclellan a été recruté comme Master Distiller ; il avait précédemment travaillé pendant 21 ans à la distillerie Bunnahabhain dans le nord d'Islay. La légende du whisky Dr. Jim Swan a été engagée comme consultant pour le développement du spiritueux brut. Le fait que Kilchoman soit déjà si jeune et buvable est certainement l'une des recettes du succès de la distillerie. Jim Swan a joué un rôle important dans ce succès. Malheureusement, Jim Swan est décédé en 2016 après avoir collaboré avec des distilleries telles que Kavalan, Amrut, Penderyn, Cotswolds et bien d'autres encore. Aujourd'hui, nous sommes en pleine vague sans précédent de nouvelles distilleries de whisky. Islay a également reçu depuis 2019 une distillerie encore plus jeune avec Ardnahoe, et elle ne sera probablement pas la dernière. En tout cas, Kilchoman avait le bon timing et peut aujourd'hui regarder en arrière sur une histoire à succès et un entrepôt plein alors que tant de nouvelles distilleries émergent.
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