Chichibu
Chichibu est une distillerie de whisky japonaise qui s'inspire fortement des distilleries agricoles traditionnelles d'Écosse. Chichibu utilise principalement des matériaux locaux et distille sur de véritables alambics en cuivre écossais. Le whisky est donc d'une qualité exceptionnelle et allie habilement la tradition japonaise et écossaise.
Chichibu Contexte
La distillerie Chichibu dans la préfecture de Saitama, à environ 100 km au nord-ouest de Tokyo, produit un whisky fortement influencé par les caractéristiques régionales.
Style de maison
Comment goûte le Chichibu Single Malt ? Les whiskys de la distillerie Chichibu sont fruités et parfaitement équilibrés. La distillerie produit des styles très variés, allant de très tourbés à non tourbés et en utilisant de nombreux types de fûts.
Fabrication
Comment est produit le Chichibu Single Malt ? À Chichibu, on accorde une grande importance à la durabilité et à la production locale. La distillerie possède son propre petit moulin, un mash tun, des washbacks en chêne Mizunara japonais, ainsi que deux alambics en cuivre fabriqués par Forsyths d'Elgin, en Écosse. On y trouve également un propre sol de malt en activité. Chichibu a formé spécialement ses employés en Écosse pour cela.
La distillerie mise sur de l'eau locale, des gisements de tourbe locaux et environ 10 % de l'orge utilisée est cultivée localement. Ici, on ne peut s'empêcher de faire le parallèle avec la distillerie Kilchoman sur Islay. En fait, Chichibu est une distillerie très « écossaise » – dans le sens où elle se concentre sur des méthodes traditionnelles de production de whisky et souhaite produire un malt qui soit avant tout défini par les caractéristiques régionales.
Chichibu utilise une variété de types de fûts. Parmi eux, des fûts de bourbon, des fûts de vin, des quarter casks (chibidarus) et des fûts en chêne Mizunara japonais.
La distillerie se trouve dans une région avec de fortes variations de température. Une chaleur extrême et une humidité en été, mais un froid intense en hiver ont un impact significatif sur le vieillissement du whisky.
Les produits de la distillerie sont nommés d'après le fondateur Ichiro Akuto et portent le label « Ichiro’s Malt Chichibu ». Parmi les publications précédentes de la distillerie, on trouve un blended malt sous le nom Ichiros Malt Double Distilleries (un mélange de Chichibu et Hanyu Malt Whisky), Ichiros Malt Wine Wood Reserve (issu de fûts de vin) et « Ichiros Malt Mizunara Wood Reserve (issu de fûts de Mizunara). De plus, il y a eu des embouteillages de Single Malt imités comme le Chichibu The First 3 Years Old, « Chichibu The Floor Malted 3 Years Old » et « Chichibu The Peated ». En Europe, ces whiskys sont très difficiles à obtenir.
Chichibu au test
Histoire
La distillerie Chichibu appartient à Venture Whisky Ltd., fondée en 2004, et a été créée par Ichiro Akuto, le petit-fils du fondateur de la distillerie Chichibu, désormais fermée. La distillerie a été construite en 2007 et produit du whisky depuis février 2008.
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