Balcones Eclipse Texas Rye Batch No. 22-1

Nez : Compote de pomme tiède, pancakes au sirop d’érable et caramels fondants. Puis un café du matin bien corsé et une touche de chêne rustique.

Bouche : Gourmande et ample, la gorgée roule sur le palais. Pommes d’automne à la cannelle, toast bien grillé et fruits des bois.

Finale : Très intense et persistante, à la fois épicée et délicatement vanillée. Elle laisse une sensation sèche sur la langue qui appelle le prochain verre.

La distillerie Balcones, à Waco (Texas), est l’une des distilleries les plus captivantes des États-Unis. Les amateurs de whisky feraient bien de retenir ce nom. Ce projet de passion, lancé en 2009, est devenu un véritable phénomène. Partie comme une distillerie artisanale, Balcones dispose depuis 2016 d’un nouveau site plus vaste avec centre de visite. Balcones fixe un nouveau standard aux États‑Unis pour tous types de whiskys. Autant avec son single malt qu’avec son whisky de maïs bleu, la distillerie s’est fait un nom et a raflé une kyrielle de prix. 

Ce straight rye whisky est distillé à partir de 100 % de seigle. Il est distillé dans des alambics traditionnels (pot stills) et non, comme la plupart des ryes américains, sur des colonnes de distillation. Les Texans ont fait concevoir et fabriquer leurs propres pot stills par la réputée chaudronnerie écossaise Forsyths, à Rothes. Sous le climat texan extrêmement changeant, les whiskys mûrissent ici sensiblement plus vite. Balcones joue ainsi délibérément avec les extrêmes et a inventé le « yard‑aging », une méthode qui consiste à laisser, par périodes, les fûts sous le soleil texan de plomb. Chez Balcones, tous les whiskys sont sans colorant et non filtrés à froid.

Remarque : limité à max. 1 bouteille par ménage.