Balcones Texas Rye 100 Proof Rye Spirit

Nez : Gâteau aux pommes façon crumble, cannelle, chocolat chaud avec guimauves, chêne fraîchement coupé et zeste d'orange, avec du pumpernickel tout juste sorti du four.

Bouche : Enveloppante et généreuse, avec des notes prononcées de cacao, un soupçon de tabac et de chocolat noir fondu, zeste d'orange, café, sucre de malt et une chaleur de braise.

Finale : Chêne sec, sciure, beurre de cacahuète, sucre brûlé et chocolat noir sur une pointe de caramel.

La Balcones Distillery à Waco, Texas, est l'une des distilleries les plus passionnantes des États-Unis. Les amateurs de whisky devraient retenir ce nom. Le projet de passionnés, lancé en 2009, est devenu un véritable phénomène. Partie d'une distillerie artisanale, Balcones a inauguré en 2016 une nouvelle distillerie plus vaste avec un centre de visite. Balcones impose un nouveau standard aux États-Unis pour tous types de whiskys. Tant avec son Single Malt qu'avec son Blue Corn Whisky, la distillerie s'est fait un nom et a raflé de nombreux prix. 

Ce rye a été lancé pour le dixième anniversaire de la distillerie. Il est distillé à 100 % de seigle. La composition du mashbill est intéressante : 80 % Raw Elbon, un seigle du nord du Texas, complété par des variétés « Crystal », « Chocolate » et d'autres seigles torréfiés. Le rye a été distillé sur alambics pot still classiques et non, comme la plupart des rye aux États-Unis, sur des alambics à colonne. Les Texans se sont fait concevoir et construire leurs propres alambics par la réputée forge de cuivre écossaise Forsyths à Rothes. En raison du climat texan extrêmement changeant, les whiskys y vieillissent beaucoup plus vite. Balcones joue délibérément avec ces extrêmes et a inventé le « Yard-Aging », une méthode consistant à laisser les fûts exposés par intermittence à la chaleur du soleil texan. Tous les whiskys sont embouteillés sans colorant et sans filtration à froid. La distillerie remporte régulièrement des prix lors de concours de spiritueux. Le Rye Spirit a vieilli en fûts neufs de chêne blanc américain carbonisés. Il est probablement âgé de moins de trois ans, puisque l'étiquette indique « Spirit » et non « Whisky ». Ne vous laissez pas décourager pour autant : la qualité intrinsèque de ce rye vous convaincra !