Whisky suédois
La Suède est un pays du whisky jeune mais extrêmement passionnant. Dirigée par la distillerie Mackmyra, qui connaît un succès international, la Suède développe actuellement un paysage de whisky expérimental avec une exigence de qualité élevée.
Whisky suédois Contexte
La pensée du whisky suédois est aujourd'hui étroitement liée à la distillerie Mackmyra chez les amateurs du monde entier. Peu de distilleries de whisky européennes (non écossaises) ont une histoire aussi féerique. Aucun entrepreneur en démarrage n'aurait pu rêver d'un meilleur succès pour Mackmyra. Grâce au succès international de la distillerie suédoise, tous les doutes sont désormais levés : un bon whisky ne se fabrique pas seulement en Écosse. Mackmyra a ainsi non seulement marqué durablement le paysage du whisky suédois et scandinave, mais a également inspiré tout le continent européen. De plus, le whisky suédois n'est en aucun cas une "copie du Scotch Whisky". La Suède est sur la bonne voie pour développer une catégorie de whisky authentique et propre. D'autres projets de distilleries comme High Coast (anciennement Box Whisky) et la géniale distillerie artisanale Smögen avec son whisky fortement tourbé ont désormais quitté l'enfance. Découvrez le whisky suédois et sa finesse aromatique ainsi que sa diversité.
Style
Comment est le goût du whisky suédois ? Le paysage du whisky en Suède est certes établi par Mackmyra, mais dans l'ensemble, il reste encore très limité. Attribuer un style général au pays semble donc un peu présomptueux. Cependant, certaines tendances se dessinent. Tous les trois producteurs de whisky suédois établis travaillent par exemple, en plus du whisky non tourbé, avec de la tourbe et du malt fumé. Dans de nombreux whiskys suédois, on trouve à la fois des notes de fruits sucrés et des arômes floraux et herbacés qui rappellent tantôt les prairies d'été, tantôt les landes. Dans tous les cas, on peut s'attendre à une grande variété d'arômes dans le whisky suédois. Le whisky suédois est beaucoup de choses, mais certainement pas ennuyeux !
Fabrication
Comment le whisky suédois est-il produit ? L'approche du whisky en Suède s'inspire de la distillation écossaise du Single Malt Whisky. Ainsi, de nombreuses distilleries de whisky suédoises utilisent des alambics en cuivre classiques pour la distillation. Cette méthode de distillation a fait ses preuves pour le Single Malt en Écosse et en Irlande pendant des siècles. Il semble maintenant qu'elle porte également ses fruits pour les Suédois. Les distilleries mentionnées ci-dessous utilisent toutes cette forme de distillation sous différentes formes et tailles. C'est plutôt inhabituel, car l'alambic est un appareil de distillation coûteux à acquérir. Cela montre également que la Suède prend sa production de whisky au sérieux et que nous ne sommes pas face à une expérience à court terme. Les producteurs de whisky suédois sont très innovants et expérimentent avec différentes levures, types de céréales, variétés de tourbe et types de fûts. Nous pouvons attendre beaucoup du "Svensk Whisky".
Une sélection de distilleries de whisky suédoises :
Mackmyra Svensk Whisky (fondée en 1999) : La distillerie de whisky suédoise la plus réussie a été fondée en 1999 par huit étudiants en technologie. Au début, on a essayé avec un alambic fait maison, mais on est ensuite passé à un alambic traditionnel écossais. Depuis 2011, la production se fait dans la nouvelle distillerie moderne Gravity de la distillerie. Ce bâtiment élevé permet d'automatiser de nombreuses étapes de production grâce à la gravité, ce qui le rend très efficace et respectueux de l'environnement. Mackmyra est l'une des distilleries de whisky les plus avancées et ouvertes à l'expérimentation au monde. En matière de vieillissement en fût, Mackmyra est également à la pointe. La distillerie fait vieillir son whisky dans les fûts les plus exotiques et expérimente avec différents entrepôts et climats.
Spirit of Hven (fondée en 2007) : Hven est la deuxième distillerie de whisky suédoise après Mackmyra, qui a commencé sa production en 2007 sur l'île de Hven, entre le Danemark et la Suède. Le chimiste expérimenté et propriétaire de la distillerie, Henric Molin, utilise une variété de méthodes extravagantes pour ses whiskys. Il a ainsi développé une forme unique d'alambic Coffey en plus des alambics traditionnels. Une partie de l'orge est maltée par la distillerie elle-même et utilise, en plus de la tourbe suédoise, des herbes marines et des algues pour le séchage du malt. La distillerie expérimente également avec du seigle et du maïs comme base pour d'autres types de whisky.
High Coast Distillery (fondée en 2010) : La High Coast Distillery, sur la côte est du pays, a été initialement créée sous le nom de "Box Distillery". En raison d'un litige avec le mélangeur écossais Compass Box, la distillerie a été renommée. High Coast s'efforce de produire un spiritueux particulièrement doux grâce à un contact accru avec le cuivre lors de la distillation. La distillerie utilise l'eau de refroidissement la plus froide du monde, entre 2 et 6 degrés Celsius. High Coast travaille avec du malt d'orge non tourbé et tourbé.
Smögen Whisky (fondée en 2010) : Sur la côte ouest de la Suède se trouve la distillerie Smögen. Elle a été fondée par l'enthousiaste du whisky Pär Caldenby et est équipée de deux alambics à pot et d'un alambic à gin. En 2018, Caldenby a installé un condenseur Wormtub, un système de refroidissement traditionnel que l'on trouve encore dans quelques distilleries de whisky malt écossais. Cela rend le distillat plus lourd et plus riche. Smögen importe du malt fortement tourbé d'Écosse et le transforme en son single malt suédois.
Gotland Whisky (fondée en 2011) : Comme son nom l'indique, la distillerie Gotland se trouve sur l'île de Gotland, dans la mer Baltique suédoise. Les single malts de Gotland sont commercialisés sous le nom "Isle of Lime" et sont fabriqués à partir de malt d'orge non tourbé et tourbé. L'orge pour le whisky provient de l'île, est cultivée biologiquement et est maltée par la distillerie elle-même. La distillation se fait en deux passes sur des alambics traditionnels d'une capacité de 1600 et 900 litres.
Whisky suédois au Test
Histoire
Le climat de la Suède est, dans de nombreuses régions du pays, relativement doux. La proximité de l'Atlantique et du courant chaud du Gulf Stream entraîne des variations de température faibles et les précipitations sont assez élevées. Une forte humidité et de faibles variations de température sont en principe idéales pour le vieillissement du whisky. Ainsi, moins de whisky s'évapore à travers la paroi du fût (le célèbre "Angles' Share"). Jusqu'à l'industrialisation au milieu du 19ème siècle, environ 90 % de la population suédoise vivait de l'agriculture. Aujourd'hui encore, il existe de nombreuses exploitations agricoles et de vastes surfaces du pays sont consacrées à la culture des céréales et des pommes de terre. De bonnes conditions donc pour une production propre de whisky. L'histoire du whisky en Suède est aussi ancienne que jeune, avec sa plus ancienne distillerie Mackmyra. Avec l'esprit inventif des étudiants en technologie suédois qui ont donné vie à Mackmyra en 1999, le paysage du whisky suédois a lentement mais sûrement commencé à prendre forme. Mackmyra s'est désormais fait un nom dans la communauté internationale des whiskies et a ainsi placé la Suède sur la carte. Nous, les amateurs, pouvons nous attendre avec impatience à d'autres projets. Espérons que les whiskies de la High Coast Distillery et Smögen parviennent également sur le marché allemand. Actuellement, il y a près de 20 distilleries actives en Suède, tendance à la hausse. Continuez comme ça Suède !
