Fumée et Sherry
Découvrez la passionnante connexion entre les arômes de feu de camp ou de tourbe et les riches notes fruitées du sherry. Grâce à la maturation en fût de sherry, le whisky acquiert des notes sombres et sucrées de fruits secs, de noix ou d'épices, parfaitement complétées par des arômes fumés. Idéal pour les amateurs qui apprécient à la fois l'intensité de la fumée et l'élégance sucrée du sherry.
Contexte
Le Single Malt Whisky est, comme un bon plat, une combinaison d'ingrédients différents. De nombreux facteurs influencent les arômes que nous trouvons et apprécions dans le whisky. Deux facteurs décisifs qui jouent un rôle important sont l'influence du fût et la teneur en fumée de tourbe d'un whisky. En ce qui concerne le choix des fûts, les Écossais disposent aujourd'hui d'une grande variété de types de fûts. Parmi eux, le fût Ex-Bourbon en chêne blanc américain domine toujours le marché et représente la majorité des whiskys vieillis, en particulier des Blended Scotch Whiskys. La libération des arômes légers, fruités et vanillés rend ce type de fût idéal pour le vieillissement du Scotch Whisky. Pour le Single Malt, le fût Ex-Bourbon est suivi de près par le fût Ex-Sherry. Le fût de Sherry a également une tradition ancienne dans l'industrie du whisky.
Les fûts de sherry ex ont traditionnellement été fabriqués en chêne européen. Ce type de chêne contient beaucoup plus de substances amères que le chêne blanc américain léger. Ce bois transmet plutôt des arômes « sombres » comme le café, le cuir et le tabac au whisky, les associant aux arômes fruités foncés du sherry qui y était précédemment contenu. Pour de nombreux amateurs de whisky, c'est un véritable délice !
En gros, il n'est donc pas surprenant que les whiskys riches en sherry s'accordent bien avec la fumée de tourbe. La fumée de tourbe est transférée au malt lors du séchage et reste présente jusqu'au verre. Les arômes fumés se marient souvent bien avec les notes sombres et sucrées des fûts de sherry, même si la plupart des whiskys d'aujourd'hui n'ont pas une maturation pure en fût de bourbon ou en fût de sherry, mais sont généralement une combinaison réussie des deux types de fûts.
Nous vous présentons ci-dessous une sélection de whiskys tourbés qui ont une part notable de fût de sherry et qui correspondent aux caractéristiques décrites ci-dessus.
Caractère de la Distillerie
Fabrication
Whisky fumé vieilli en fûts de sherry en test
Nous vous présentons ci-dessous une sélection de whiskys tourbés qui ont une part notable de fût de sherry et qui correspondent aux caractéristiques décrites ci-dessus.
Highland Park 12 – Viking Honour: Ce single malt de 12 ans, provenant de la distillerie la plus au nord d'Écosse sur les îles Orcades, est et reste l'un des whiskys d'entrée de gamme idéaux. C'est également une belle introduction à l'univers des combinaisons de fumée et de sherry. Le niveau de fumée est très modéré, ce qui le rend parfait pour s'initier au monde du tourbe. Une légère fumée, des notes de bruyère et de vanille caractérisent ce whisky. Les arômes de sherry ne sont pas dominants. Un excellent rapport qualité-prix !
Bowmore 15 – Finition en fût de Sherry Oloroso: Le Bowmore 15, anciennement connu sous le nom de « Darkest », est l'un des représentants les plus élégants de la catégorie Sherry & Fumée. La fumée caractéristique de Bowmore, combinée à l'âge respectable de 15 ans et à la finition en fûts de Sherry Oloroso, crée un malt complexe et équilibré pour vos soirées. Des arômes de chocolat noir, de dattes séchées et d'un feu de camp sur la plage vous attendent.
Talisker Distillers Edition: La "Distillers Edition" de Talisker complète le classique Talisker 10 avec une finition en fûts de Sherry Amoroso. Toutes les distilleries sœurs de Talisker, qui forment ensemble les six "Classic Malts of Scotland" de Diageo, ont reçu une finition en Sherry. Voici les autres "Distillers Editions": Dalwhinnie, Oban, Lagavulin et Glenkinichie. Chacun de ces malts a bénéficié d'une finition dans différents fûts de Sherry. Pour Cragganmore, le choix s'est porté sur une finition en fûts de Porto. Ceux qui aiment le Talisker 10 et les arômes de Sherry vont adorer la Distillers Edition.
Laphroaig PX: Laphroaig l'a encore fait. Le fût qui ne s'harmonise pas avec Laphroaig doit encore être inventé. Ce finish dans des fûts de Pedro Ximenez Sherry espagnols est tout simplement réussi ! Avec ses 48 % vol. typiques de Laphroaig, ce whisky tourbé fait une entrée remarquée. La fumée médicinale intense n'est certes pas du goût de tout le monde, mais ceux qui y succombent restent fidèles à Laphroaig ! Vous pouvez vous attendre à des notes de raisins secs et de réglisse, associées à un puissant fumé tourbé et des touches de chêne dans ce malt d'Islay. Le prix est compensé par la bouteille d'un litre !
Kilchoman Sanaig: Kilchoman n'est plus un secret pour les amateurs de whisky. La petite distillerie fermière sur Islay a conquis en un rien de temps le cœur des fans de tourbe et de fumée. Cette cuvée est une composition de fûts d'Ex-Bourbon et d'Ex-Oloroso Sherry âgés de 4 et 5 ans, avec une proportion de sherry plus élevée par rapport à Kilchoman « Machir Bay ». Des notes de pêche de vigne avec du chocolat noir et des raisins secs, ainsi que quelques mûres. En arrière-plan, des arômes de tourbe et une pointe de poivre s'intensifient pour offrir une finale éclatante.
Ardbeg Uigeadail: Quelle puissance ! L'Ardbeg Uigeadail est une véritable déclaration en bouteille. Ce whisky, vous devriez le déguster en dernier lors d'une dégustation, car il ne fait pas de prisonniers. La fumée de tourbe intense d'Ardbeg, soutenue par un solide 54,2 % vol., offre une performance impressionnante et surprend soudainement avec un compoté de fruits rouges sucrés ! Wow. Ce fumeur est à la fois intense et étonnamment complexe. Peut-être l'un des meilleurs whiskys sans indication d'âge actuellement. Convainquez-vous vous-même de cette référence d'Islay.
