Whisky d'Islande
Le whisky islandais est peut-être l'une des catégories de whisky les plus rebelles au monde. Le pays rude rend la tâche des producteurs tout sauf facile. Pourtant, quelques Islandais poursuivent avec ardeur et ambition leur objectif de production locale de whisky. Pénétrez avec le Floki Whisky dans la vaste et sauvage beauté de l'Islande et explorez l'un des whiskies les plus au nord du monde.
Contexte du Whisky d'Islande
La beauté unique et sauvage de l'Islande se reflète dans son whisky. L'Islande n'est pas un pays facile pour la production de whisky, mais elle présente certaines particularités. Jusqu'à présent, seules deux petites distilleries pionnières se sont développées sur cette île à couper le souffle et sauvage. Les deux se trouvent au sud-ouest de l'île, près de la capitale Reykjavik. Les whiskys de la distillerie Eimverk ont désormais atteint le marché allemand avec leur Floki Whisky. La distillerie Thoran prévoit également de produire du single malt islandais. Les distilleries font face à plusieurs défis à surmonter. Heureusement, les Islandais sont un peuple résilient et patient. Leur volonté et leur motto de vie "Þetta reddast" - "Ça va s'arranger d'une manière ou d'une autre" les aident dans cette aventure.
Style
Comment goûte le whisky islandais ? Étant donné que les distilleries islandaises sont relativement jeunes, il n'existe pas encore d'informations sur les whiskies vieillis d'Islande. Les whiskies d'Islande sont décrits comme fougueux, maritimes et fumés, et c'est pourquoi ils ne sont pas sans raison appelés les cousins européens des whiskies d'Islay. L'orge particulière transmet des arômes très épicés au whisky. De nombreux whiskies islandais présentent également des arômes de bruyère, d'herbes et de bois.
Fabrication
Comment le whisky islandais est-il fabriqué ? On sait que pour faire du whisky, il faut trois ingrédients de base : de l'eau, de la levure et des céréales. En ce qui concerne l'eau, l'Islande a un atout. En effet, l'eau islandaise est parmi les plus pures et les plus précieuses au monde. Cette eau particulièrement douce provient de sources et de glaciers, ce qui la rend idéale pour la production de whisky. Pour ce qui est des céréales, notamment l'orge, c'est déjà plus compliqué pour les Islandais. L'orge islandaise est en effet très résistante, mais elle produit très peu d'amidon. Or, l'amidon est nécessaire pour fabriquer du sucre de malt qui pourra ensuite être fermenté en alcool.
En résumé : L'orge islandaise est aussi têtue et résistante que ses habitants, mais elle est peu productive. Il faut donc presque deux fois plus d'orge islandaise pour produire du whisky single malt que d'orge écossaise. La distillerie Eimverk utilise néanmoins exclusivement de l'orge bio locale pour son Floki Single Malt. La distillerie Thoran travaille avec une combinaison d'orge locale et importée. Une autre particularité de l'Islande est le matériau de chauffage local. En Irlande et en Écosse, la tourbe s'est imposée comme matériau de chauffage traditionnel. Il n'est donc pas surprenant que la fumée de tourbe ait trouvé son chemin dans les premiers whiskys écossais. Ce procédé de fabrication s'est maintenu jusqu'à aujourd'hui dans certains Single Malts, notamment les whiskys d'Islay. En Islande, c'est le fumier de mouton qui est le matériau de chauffage courant, et il est également utilisé pour fumer le poisson et la viande. Ce qui peut sembler étrange pour nous est une évidence pour les Islandais. Ainsi, le malt d'orge auto-malté à la distillerie Eimverk est également séché au fumier de mouton. Thoran prévoit également de produire un whisky fumé avec ce procédé.
Test de Whisky d'Islande
Histoire
L'histoire du whisky islandais commence avec le projet pionnier de la distillerie Eimverk en 2009. Sans tradition whisky et sans savoir-faire national sur lequel la distillerie aurait pu s'appuyer, le projet est né presque de nulle part. Grâce à des vidéos YouTube, les fondateurs de cette petite distillerie artisanale ont appris à distiller. Ils ont pris quatre ans et réalisé 163 essais avant d'être satisfaits du distillat. La production réelle a commencé en 2013. La même année, Birgir Már a également décidé d'ouvrir une petite distillerie près de Reykjavik. Il faudra encore quelques années avant que la catégorie "whisky islandais" ou "Icelandic Whisky" ne s'établisse vraiment. Quoi qu'il en soit, nous pouvons déjà déguster les premiers résultats avec le Floki Single Malt.
