Tennessee Whiskey
Le Tennessee Whiskey est une catégorie de whiskey à part entière aux États-Unis, très similaire au Straight Bourbon Whiskey. Le Tennessee Whiskey est produit dans l'État du Tennessee et subit le fameux "Lincoln County Process". Dans ce procédé, l'esprit est filtré à travers du charbon de bois d'érable avant d'être mis en fût pour vieillir. Essayez un classique Tennessee Whiskey avec Jack Daniel's Single Barrel ou le George Dickel No. 12.
Tennessee Whiskey Hintergrund
Le Tennessee Whiskey est une catégorie de whiskey à part entière aux États-Unis. Comme son nom l'indique, il s'agit également d'une indication géographique. Nous connaissons cela par exemple avec le "Scotch Whisky", qui ne peut être produit qu'en Écosse. De même, le Tennessee Whiskey ne peut être fabriqué que dans l'État du Tennessee, au sud des États-Unis. En termes de production, le Tennessee Whiskey ne diffère pas beaucoup de la méthode de fabrication du Bourbon Whiskey, qui peut être produit dans tous les États américains. Une différence clé réside dans l'application du "Charcoal Mellowing", également connu sous le nom de "procédé du comté de Lincoln". Dans ce processus, le distillat frais est filtré à travers plusieurs couches de charbon de bois d'érable avant d'être mis en fût. Cela lui confère une douceur particulière. Les distilleries les plus connues du Tennessee qui appliquent cette méthode sont Jack Daniel's et George Dickel.
Style
Quel goût a le Tennessee Whiskey ? Bien sûr, il existe également une plus grande variété de whiskeys dans le Tennessee. Les deux grands noms, en tête Jack Daniel's, dominent toujours l'image du whiskey du Tennessee. On retrouve souvent des arômes puissants de caramel, de sirop d'érable et de vanille dans ces whiskeys. Les fûts de chêne brûlés à la fraîcheur apportent un intense arôme de vanille. Mais les arômes d'épices sont également caractéristiques du Tennessee Whiskey. On peut particulièrement déceler le poivre et le piment dans les whiskeys du Tennessee. L'ensemble est souvent complété par des notes boisées et d'eucalyptus, parfois avec une touche de charbon et un léger fumé de feu de camp.
Fabrication
Comment est fabriqué le Tennessee Whiskey ? La fabrication du Tennessee Whiskey n'est généralement pas très différente de celle du Bourbon Whiskey. Cela signifie que le whiskey est élaboré à partir d'au moins 51 % de maïs et d'autres céréales, généralement du seigle et de l'orge maltée. Lors de la fermentation, on utilise le procédé dit du "Sour Mash". Dans ce procédé, les résidus de la première distillation (Beer Still) sont ajoutés à la purée ou aux cuves de fermentation. Cet ajout abaisse le pH du liquide, le rendant ainsi "plus acide". Cela empêche le développement de bactéries indésirables et aide donc la levure dans la fermentation. C'est ainsi que provient également la désignation de catégorie "Tennessee Sour Mash". La distillation se fait en continu sur des colonnes à distiller. Le distillat frais est ensuite filtré à travers des couches empilées de charbon actif, appelé "Lincoln County Verfahren". Le charbon a été préalablement fabriqué par la combustion de bois d'érable. Grâce à ce procédé, l'alcool est déjà filtré avant le vieillissement en fût, ce qui le rend plus doux. C'est pourquoi ce processus est également appelé "Charcoal Mellowing". Ce procédé est fondamentalement la seule différence notable entre le Tennessee Whiskey et le Bourbon Whiskey. La plupart des producteurs de whiskey dans le Tennessee appliquent ce procédé Lincoln County dans leur production de whiskey. Cependant, il n'y avait longtemps aucune exigence légale pour le terme Tennessee Whiskey. La marque Benjamin Prichard's n'utilise par exemple pas ce procédé mais se désigne néanmoins comme Tennessee Whiskey. Le Tennessee Whiskey n'est pas reconnu comme une catégorie distincte par l'agence américaine Federal Standards of Identity of Distilled Spirits. Il est simplement indiqué que le Tennessee Whiskey est "un Straight Bourbon Whiskey fabriqué dans le Tennessee".
Test de Tennessee Whiskey
Histoire
Depuis 1941, le Tennessee Whiskey est une catégorie de whiskey à part entière, reconnue au moins par l'administration fiscale. Jusqu'en 2009, la production d'alcool était interdite dans presque tous les comtés du Tennessee. Par conséquent, Jack Daniel's et George Dickel avaient une position quasi monopolistique sur le Tennessee Whiskey. Depuis la levée de l'interdiction dans près de la moitié des comtés, une scène florissante de distilleries artisanales se développe au Tennessee. À l'avenir, nous pourrons nous réjouir de nombreux nouveaux Tennessee Whiskeys. En 2013, une loi a été adoptée pour établir légalement l'application du processus Lincoln County pour le Tennessee Whiskey. Benjamin Prichard's a été inclus comme exception.
