Whisky Danois
Découvrez l'unicité, inspirée par la nature claire du Danemark et les fortes traditions artisanales. Explorez des whiskys façonnés par le climat maritime et l'amour du détail. En tant que recommandation spéciale, nous vous présentons Stauning, une distillerie qui utilise des matières premières locales et des techniques innovantes pour créer des whiskys de qualité exceptionnelle.
Whisky Danois Contexte
Le whisky danois est une catégorie de whisky très jeune. En effet, la branche "whisky danois" n'existait pas du tout avant l'année 2006. Les voisins suédois ont déjà montré la voie avec Mackmyra. Il ne s'agissait donc que d'une question de temps avant que des projets de distilleries similaires ne voient le jour au Danemark. Avec la construction et le succès impressionnant de la distillerie Stauning sur la côte ouest du Danemark, le développement d'une scène whisky locale a commencé. À ce jour, une dizaine de projets de distilleries ont vu le jour, d'autres sont en cours de planification ou en construction.
Style
Comment goûte le whisky danois ? Il est certainement encore trop tôt pour attribuer un style uniforme au Danemark. Étant donné que la plupart des distilleries danoises ne distillent pas avec des alambics classiques écossais, leurs whiskys se distinguent du Scotch Whisky et du Single Malt écossais. Ce que l'on peut déduire des premières mises en bouteille de distilleries comme Stauning et Braunstein (par exemple, Isfjord Single Malt), c'est que le Danemark n'hésite pas à proposer des éditions tourbées et fumées. On retrouve également des arômes d'herbes et d'épices dans de nombreux whiskys danois. S'ajoutent à cela les arômes sucrés de vanille et de miel provenant des fûts de chêne.
Fabrication
Comment le whisky danois est-il produit ? Actuellement, le Danemark développe un paysage whisky extrêmement intéressant. Les distillateurs danois n'hésitent pas à expérimenter et à travailler dur. Des distilleries comme Bruichladdich et Kilchoman en Écosse ont montré la voie : la localité est bien accueillie par les amateurs. Avec des embouteillages comme "100% Islay" et "Islay Barley", ces deux distilleries de Scotch Whisky ont prouvé que le terroir joue un rôle dans le domaine du whisky. Le Danemark semble avoir intégré ce concept dans son paysage whisky sans hésitation. Ainsi, de nombreux producteurs de whisky danois travaillent avec de l'orge locale ou la cultivent eux-mêmes. Les Danois ne reculent pas non plus devant le maltage. Le travail manuel intensif du maltage a été largement industrialisé par les Écossais. En matière de diversité des céréales, les Danois ne se laissent pas faire non plus. Plusieurs distilleries expérimentent avec du seigle comme base pour leur whisky, en complément de l'orge classique pour le single malt. Le whisky de seigle danois pourrait donc bientôt devenir une catégorie à part entière. Pour la distillation, les Danois utilisent différentes variantes. Les alambics portugais sont devenus populaires dans la scène du whisky artisanal, certainement en raison de leur prix d'achat nettement inférieur par rapport aux coûteux alambics traditionnels écossais. Seule la distillerie Fary Lochan s'est offert des alambics écossais provenant de Forsyths. Stauning a connu un grand succès avec les alambics portugais. Des distilleries comme Ærø Ärö Whisky, Mosgaard Whisky, Sall Whisky et la Trolden Distillery ont également adopté cette méthode de distillation. D'autres distilleries ont opté pour des appareils similaires à ceux de nombreux producteurs de whisky allemands, comme la Braunstein Distillery et Nyborg Destillerie. Le vieillissement en fût des whiskys danois ne diffère pas beaucoup des autres nations du whisky. Les fûts d'ex-bourbon en provenance des États-Unis sont très prisés, mais on utilise également des fûts en chêne neuf (Virgin Oak), des fûts de sherry et d'autres types de fûts.
Un aperçu des distilleries actuelles :
Distillerie Stauning (fondée en 2006) : La première distillerie du Danemark à se concentrer entièrement sur la production de whisky single malt danois. Avec un solide coup de pouce financier de 10 millions de livres, le géant des spiritueux Diageo a propulsé la petite distillerie au sommet de la scène whisky danoise en 2015. Aujourd'hui, elle est la plus grande distillerie de whisky danoise avec une capacité annuelle d'environ 900 000 litres. Ici aussi, on continue à distiller sur une variété d'alambics portugais.
Distillerie Braunstein (fondée en 2005 / Whisky depuis 2007) : Braunstein est la première micro-distillerie du Danemark, située à Køge, près de Copenhague. Ils distillent sur un alambic Holstein, avec une colonne de rectification. Environ 40 % de l'orge utilisée est cultivée localement et de manière écologique. La distillerie produit du single malt tourbé et non tourbé.
Fary Lochan Distillerie (fondée en 2009) : Une partie de l'orge est importée par la distillerie au cœur du Danemark depuis le Royaume-Uni, une autre partie est maltée sur place. Fary Lochan distille sur deux très petits alambics en cuivre traditionnels de Forsyths d'Écosse.
Nyborg Destillerie (fondée en 1997 / Whisky depuis 2009) : Le whisky de Nyborg sur l'île de Fionie est commercialisé sous les noms Ardor Single Malt et Isle of Fiona Single Malt Whisky. En 2009, la distillerie a été ouverte en tant qu'extension d'une brasserie et a été déplacée dans de nouveaux bâtiments en 2017. Nyborg distille dans des alambics en cuivre avec une colonne de rectification.
Distillerie Trolden (fondée en 2011) : La distillerie à Kolding fait partie de la brasserie Trolden, qui produit également le moût et le moût de base pour le whisky. Ici aussi, la distillation se fait deux fois dans de petits alambics en cuivre.
Nordisk Brænderi/Thy Whisky Distillery (fondée en 2009/ Whisky depuis 2011) : La distillerie sur la côte nord du Danemark cultive elle-même de l'orge bio sur la ferme de la distillerie. Nordisk produit différentes spiritueux comme du gin, de l'aquavit, du rhum et du whisky.
Ærø Ärö Whisky Distillery (fondée en 2013) : La distillerie insulaire Ærø Ärö a d'abord commencé sa production avec des alambics en provenance du Portugal, mais a ensuite installé un alambic plus grand d'origine allemande. La distillerie utilise de l'orge locale provenant de l'île.
Braenderie Limfjorden (fondée en 2013) : La distillerie dans le nord-est du Danemark a déménagé en 2018 dans de nouveaux bâtiments. Elle produit, en plus du whisky single malt tourbé et non tourbé, également du whisky de seigle, du rhum et du gin.
Distillerie de Whisky Mosgaard (fondée en 2015) : Mosgaard sur l'île de Funen distille sur des alambics en provenance du Portugal. La micro-distillerie produit du gin bio et du whisky bio.
Sall Whisky Distillery (fondée en 2017) : Sall est une distillerie fermière classique près d'Aarhus. Ici, un whisky danois "Du champ au verre" doit voir le jour. L'orge est cultivée sur les propres champs et maltée sur place. Pour la distillation, Sall utilise des alambics (similaires à ceux de Stauning).
Whisky Danois au Test
Histoire
Le développement de l'"eau de vie", comme on appelle aussi le whisky, a pris un chemin quelque peu différent au Danemark. Si l'on remonte plusieurs centaines d'années en arrière, chaque distillat clair était appelé "Aquavitae" par les moines d'autrefois. La distillation s'est sans aucun doute développée dans les monastères européens. Au début à des fins médicales, puis aussi pour une "application interne". Il est établi qu'à partir du 5ème siècle, l'alcool distillé était aromatisé avec des herbes. Du brandy clair, qui était appelé "uisge beatha" en gaélique, est ensuite dérivé le mot "whisky". La forme originale de l'"Aquavitae", aromatisée avec des herbes et du miel, n'était probablement pas si différente de l'Aquavit danois actuel. Le nom de la boisson n'est pas non plus anodin et ainsi whisky et aquavit partagent des racines communes. Cependant, il n'y avait pas de tradition du whisky au Danemark et sur le continent européen comme en Irlande et en Écosse pendant longtemps. Le premier pas vers le développement du whisky scandinave en tant que catégorie a été fait par Mackmyra en 1999. Les Suédois ont rapidement montré que la production de whisky hors d'Écosse pouvait tout à fait réussir. Les voisins du Danemark ont donc certainement donné un coup de pouce à de nombreuses idées danoises et suédoises dans cette direction. Le Danemark ne manquait pas des ressources nécessaires pour le whisky. Un climat approprié, une grande quantité d'orge de qualité, une eau claire et un certain courage peuvent sans aucun doute être attribués aux Danois. L'étincelle pour le whisky au Danemark a certainement été définitivement allumée par l'ascension féerique de la distillerie Stauning. Le projet a commencé en 2005. Neuf amis se sont alors demandé pourquoi il n'y avait pas de whisky danois. La réponse a été trouvée dans un projet de distillerie amateur dans un ancien abattoir. La distillerie provisoire a reçu un soutien inattendu un an plus tard de la part du pape du whisky Jim Murray. L'auteur de la "Whisky Bible", publiée chaque année, a reconnu le grand potentiel du brandy jeune distillerie. Il l'a comparé aux jeunes Ardbegs des années 70. Cette consécration d'un projet jusqu'alors totalement inconnu a fait grand bruit et a stimulé Stauning. En 2009, on est sorti de la "phase expérimentale" et on a commencé une production sérieuse de whisky. Le grand groupe Diageo s'est intéressé au jeune projet de distillerie et s'est associé en 2015 avec fièrement 10 millions de livres à la distillerie. Stauning a ainsi pu être agrandi avec une immense maison d'alambics comprenant 24 nouveaux alambics à pot stills . La production a pu passer de 6000 à pas moins de 900000 litres par an . On ne peut certainement pas dire que d'autres distilleries danoises ne soient que des opportunistes profitant du succès de Stauning . Après tout , certaines distilleries danoises , comme Braunstein , Nyborg et Fary Lochan , sont proches de l'année fondatrice de Stauning , voire même antérieures . Cependant , il est juste d'affirmer que le succès de cette distillerie a rendu la catégorie du whisky danois internationalement respectable . Ainsi , d'autres producteurs danois bénéficient également aujourd'hui du succès de Stauning . Nous pouvons vraiment nous attendre avec impatience aux années à venir et aux nouveaux whiskies venant du Danemark !
