GlenWyvis
GlenWyvis is de eerste distilleerderij in Schotland die in gemeenschapsbeheer is. Ze is gefinancierd door crowdfunding en is dankzij haar verschillende eigen energiebronnen onafhankelijk van het lokale elektriciteitsnet. Ze wordt beschouwd als een van de meest milieuvriendelijke distilleerderijen van Schotland.
GlenWyvis Achtergrond
GlenWyvis is Schotland's eerste "community owned distillery", dus volledig in gemeenschapsbezit. Ze is gefinancierd via twee crowdfundingprojecten en heeft meer dan 3000 aandeelhouders, die meer dan 2,6 miljoen pond voor het project hebben verzameld. Bovendien is het de eerste distilleerderij in Schotland die onafhankelijk van het nationale elektriciteitsnet opereert. Dit bereikt de distilleerderij met een combinatie van milieuvriendelijke methoden zoals wind- en waterkracht, zonnepanelen en een biomassa-ketel. De distilleerderij ligt in het kleine dorp Dingwall nabij Inverness aan de voet van de noordelijke Highlands en zet zich sterk in voor de lokale gemeenschap.
Huisstijl
Whisky van GlenWyvis is sprankelend-fruitig met zomerse-florale lichtheid. Daar komt een moutige kruidigheid bij. Hiermee komt de distilleerderij behoorlijk dicht in de buurt van de geplande stijl van een "groene en grasachtige Highland Spirit".
Productie
Hoe wordt GlenWyvis Whisky geproduceerd? De distilleerderij produceert momenteel ongeveer 55.000 liter alcohol per jaar – de capaciteit zou zelfs tot 140.000 liter kunnen reiken. GlenWyvis is uitgerust met een 0,5 ton mash tun en zes roestvrijstalen fermentatietanks, die elk 4.400 liter bevatten. Het distillatieproces omvat veel kopercontact, waardoor de distilleerderij een milde en fruitige drank wil creëren. De twee klassieke pot stills komen van het traditionele bedrijf Forsyths in Rothes. De wash still heeft een inhoud van 2.500 liter en is ui-vormig, terwijl de spirit still met zijn inhoud van 1.700 liter eerder lantaarnvormig lijkt. Voor de rijping worden voornamelijk first fill bourbon- en sherryvaten gebruikt. Om het eigen karakter te benadrukken, worden in de batches ook enkele refillvaten gebruikt. Voor een zorgvuldige rijping worden de vaten opgeslagen in een traditioneel dunnage warehouse op het terrein van de distilleerderij.
GlenWyvis in de test
Geschiedenis
De regio rond Dingwall is inderdaad historisch rijk. Een van de beroemdste distilleerderijen van de 18e eeuw was in Dingwall gevestigd. De in 1690 opgerichte Ferintosh Distillery heeft bijna een eeuw belastingvrije whisky geproduceerd. Zelfs de Schotse nationale dichter Robert Burns beklaagde de achteruitgang van de distilleerderij in zijn gedicht "Scotch Drink". In 1879 werd er een distilleerderij genaamd Ben Wyvis opgericht in Dingwall, die later werd hernoemd naar Ferintosh. De goede reputatie van de naam zou waarschijnlijk de verkoop van de nieuwe distilleerderij moeten verhogen, maar ook deze distilleerderij viel ten prooi aan de zware jaren van de Prohibitie in de VS. Net als Ben Wyvis of de nieuwe Ferintosh Distillery moest ook de pas in 1896 opgerichte Glenskiach Distillery in 1926 sluiten. Glenskiach werd gebouwd door de toenmalige distilleerderij-architect Charles Doig. Hij ontwierp, geïnspireerd door Chinese en Japanse architectuur, het beroemde pagodedak boven het drogerij (Engels: Kiln). Dit siert tot op heden de meeste Malt Whisky-distilleerderijen en is een herkenningspunt geworden voor de Schotse whisky-industrie. Uit deze twee distilleerderijen haalt GlenWyvis haar inspiratie voor de naamgeving en verankert zich daarmee in de regionale whiskytraditie. De boer en helikopterpiloot John McKenzie begon in 2011 met het plannen van het nieuw leven inblazen van de whiskytraditie in zijn geboorteplaats Dingwall. McKenzie was al actief in de lokale windenergiecoöperatie en bezat naast een eigen windturbine ook het benodigde landbouwgrond. In 2014 kreeg hij uiteindelijk toestemming om het project te realiseren. In 2016 startte hij met fase één van de crowdfundingcampagne en overtrof het oorspronkelijke doel van 1,5 miljoen pond met maar liefst 2 miljoen pond. In 2017 werd er een tweede crowdfundingactie gestart en begon men met de bouw van de distilleerderij. In november van datzelfde jaar werd het gebouw voltooid. Meer dan 3.000 aandeelhouders stemden bij hun eerste gezamenlijke beslissing over een gin-distillatieketel. Sinds 2018 is deze nu geïnstalleerd en produceert verschillende gins. Eind 2019 brak er een brand uit in de distilleerderij, waardoor deze enkele maanden tijdelijk moest stoppen met produceren. In 2021 werd de eerste single malt whisky uitgebracht.
