Cider
Cider Achtergrond
Cider is een mousserende wijn die wordt gemaakt van gefermenteerd appelsap. Oorspronkelijk komt het uit Engeland, maar het heeft wereldwijd liefhebbers gevonden. Cider staat bekend om zijn sprankelende frisheid en het fruitige karakter, wat het een ideale metgezel maakt voor gezellige gelegenheden. Laat u inspireren.
Productie
Hoe wordt Cider geproduceerd? De productie van Cider begint met de zorgvuldige selectie van de benodigde appelvariëteit als basis. Deze heeft een grote invloed op het aroma van het eindproduct en bepaalt bovendien hoe zoet, zuur of bitter de uiteindelijke Cider zal smaken. De gekozen appels worden doorgaans in oktober uit de boomgaarden geoogst, vervolgens gereinigd en op basis van hun kwaliteit gesorteerd. Bij het reinigen is het belangrijk om te letten op het feit dat de appels slechts voor een korte periode in contact met water komen. Te veel contact met water vergroot de kans dat de appels hun op de schil aanwezige enzymen verliezen. Deze zijn later nodig voor de fermentatie. In de volgende stap worden de appels grof gehakt, waaruit vervolgens het appelsap wordt geperst. Daarna begint de fermentatie. Dit betekent dat de fructose door gistcellen onder andere wordt omgezet in alcohol en koolzuur. Vroeger gebruikte men nog natuurlijke gisten die op de appels zelf aanwezig zijn. Tegenwoordig worden meestal speciaal voor de productie van Cider gekweekte gistculturen toegevoegd. Hierdoor kan het fermentatieproces worden verbeterd, wat ook invloed heeft op de smaak van de Cider. Afhankelijk van appelvariëteit, gebruikte gist en gewenst resultaat duurt dit proces meestal 1-3 weken. In principe geldt: hoe langer het appelsap rijpt, des te vollediger wordt de fructose in alcohol omgezet. Nadat de fermentatie is voltooid, begint de rijpingsfase van de Cider. Om het drankje een afgerond aroma te geven, is een rijpingsduur van minimaal 3-6 maanden in tank of eiken vat gebruikelijk. In zeldzame gevallen wordt Cider zelfs meer dan een jaar gelagerd. Tijdens het rijpingsproces helderen zich de aroma's en eventuele harde of scherpe smaaktonen worden verzacht. Het is belangrijk om tijdens het rijpen het contact met zuurstof te minimaliseren om oxidatie te voorkomen, wat een negatieve invloed op het smaakprofiel zou kunnen hebben.
Naast Cider geniet ook de oorspronkelijk uit de Franse Normandië afkomstige Cidre grote populariteit. De fermentatietijd is hier meestal korter dan bij Cider. Men maakt echter onderscheid tussen Cidre doux, dat doorgaans licht & zoet is, en Cidre brut, dat een intensievere smaak en een hoger alcoholgehalte heeft. Cider wordt vaak met extra koolzuur verrijkt om een gelijke sprankeling te waarborgen. Cidre krijgt zijn koolzuur daarentegen meestal dankzij natuurlijke gisting. Anders dan bij Cidre wordt voor de productie van de eveneens uit Normandië afkomstige appelbrandewijn Calvados de vergiste appelwijn na de fermentatie gedistilleerd. Daarna wordt hij gedurende meerdere jaren in eiken vaten gerijpt, waardoor hij aan diepte en complexiteit wint. De uit Hessen afkomstige appelwijn - ook wel "Ebbelwoi" of "Äppler" genoemd - wordt doorgaans wit genuttigd of zeldzamer minimaal sprankelend. Hoe dan ook, ook hier wordt geen extra koolzuur toegevoegd. Het fermentatieproces wordt bij appelwijn meestal zo lang voortgezet, tot de fructose volledig in alcohol is omgezet. Aangezien vaak zuurhoudende appelvariëteiten met een hoog tanninegehalte als basis worden gebruikt, is hij qua smaak eerder als droog en bitter te classificeren, vergezeld van een zekere scherpte.
Geschiedenis
Waar de productie van appelwijnen zijn oorsprong heeft, is niet precies bekend. Vermoedelijk werden eenvoudigere varianten al duizenden jaren v. Chr. geconsumeerd. Ten tijde van het Romeinse Rijk werd de appelwijn echter voor het eerst schriftelijk gedocumenteerd. Toen rond 55 jaar v. Chr. de Romeinen in het huidige Groot-Brittannië arriveerden, meldden ze dat de inheemse Kelten gefermenteerde appelsap dronken. Ze raakten er al snel aan gewend en bracht appelwijn naar het hele rijk, van waaruit het zich spoedig in wijdere delen van Europa verspreidde. Historici vonden bovendien bewijs dat de drank ook populair was bij enkele Germaanse stammen. Een verscheidenheid aan kloosters in heel Europa produceerde bovendien appelwijn niet alleen voor eigen gebruik, maar verkochten deze ook aan de bevolking. Toen later in 1066 de Noormannen Engeland veroverden, ontwikkelden ook zij een voorkeur voor appelwijn en plantten verspreid over het land appelplantages. Overigens hebben zij het woord "Cider" in het Engels geïntroduceerd. In de 14e eeuw verspreidde appelwijn zich naar andere graafschappen van het Verenigd Koninkrijk die nauw verbonden zijn met de teelt van appels - waaronder Worcestershire, Herefordshire en Somerset. Toen in de 16e eeuw de warmte wereldwijd daalde, verminderde tegelijkertijd de winstgevendheid van wijnbouw. Aangezien appels echter als robuustere vrucht beter bestand zijn tegen koude temperaturen, werden ze uiteindelijk verkozen voor de productie van alcoholische dranken. Oorlogen met Spanje en Frankrijk belemmerden de import naar Engeland - vooral van Sjerk, Brennevin strong>dwijn strong>- en bevorderden bovendien dat cider en ale tot de favoriete dranken van het land werden. Tot op heden is deze trend gehandhaafd - ongeveer < strong >de helft van alle in Engeland geteelde appels strong >wordt gebruikt voor de productie van cider . De productie van appelwijn heeft zich door de tijd heen ontwikkeld tot een wereldwijde industrie strong>.
