Highland Whisky
Les Highlands sont la plus grande région de whisky d'Écosse. On dit de leurs single malts extrêmement variés qu'ils possèdent un corps robuste et un caractère puissant et complexe. Bien que peu de whiskys des Highlands soient tourbés, ils ont généralement un caractère plus épicé et plus lourd que les légers whiskys de Speyside. Ne manquez pas de déguster le bijou écossais Edradour en plein cœur des Highlands.
Contexte du Highland Whisky
Les Highlands sont une région écossaise de whisky qui englobe l'ensemble du continent au nord d'une ligne imaginaire entre Greenock et Dundee.
Comme la région des Highlands est très vaste, elle est subdivisée en quatre points cardinaux et la Speyside.
- Highlands du Nord : par exemple, Dalmore, Glenmorangie, Pulteney...
- Highlands de l'Ouest : par exemple, Oban, Ben Nevis...
- Highlands de l'Est : par exemple, Edradour, Blair Athol, Glendronach...
- Highlands du Sud : par exemple, Deanston, Glengoyne...
Ainsi, on fait une distinction entre les Highlands du nord, de l'est, du sud et de l'ouest. Nous considérons la Speyside comme une région distincte en raison de son style. Dans cette section, nous nous concentrons exclusivement sur les Highlands du nord, de l'ouest, de l'est et du sud.
La frontière entre les distilleries des Lowlands et des Highlands se situe relativement loin au sud. Les limites suivent les anciennes frontières du comté – le long de la ligne dite des Highlands entre les rivières Tay et Clyde.
Hautes-terres du Nord
Dans le nord des Highlands, on trouve des noms aussi évocateurs que Dalmore, Glenmorangie et Balblair. Il y a aussi Clynelish et Old Pulteney qui ont trouvé leur foyer ici.
Style
Dans les Highlands du nord, on produit principalement des whiskies single malt secs, souvent avec un arôme d'agrumes prononcé et une certaine épice. Certains, surtout ceux près de la côte, se présentent avec un caractère maritime, légèrement salé. Cependant, comme on utilise moins de tourbe dans la région, les whiskies de la zone sont généralement peu ou pas du tout fumés.
Hautes-terres de l'Ouest
Les Highlands de l'Ouest bordent l'océan Atlantique à l'ouest, protégées uniquement par les Hébrides intérieures et extérieures des forces de l'océan. La région abrite le Ben Nevis, la montagne la plus haute d'Écosse – 1343 mètres de hauteur. Les deux plus grandes villes de la région sont Oban et Fort William.
Style
Bien qu'il y ait eu autrefois une distillation illicite dans presque chaque ferme de cette région, il n'y a aujourd'hui que quelques distilleries dans les Highlands de l'Ouest. Les autres whiskies des Highlands de l'Ouest sont réputés pour leur robustesse, leur caractère aromatique et leur douceur, comme Ben Nevis et Loch Lomond. À Oban, une variante plus légère et délicatement fumée est distillée.
Hautes-terres de l'Est
Les terres des Highlands orientaux sont considérées comme très fertiles et abritent de nombreux châteaux et tours.
Parmi les distilleries des Highlands orientaux, on trouve notamment Edradour, l'une des plus petites distilleries d'Écosse, et Blair Athol qui se situe également dans le village pittoresque de Pitlochry. Ces distilleries peuvent être visitées lors d'une excursion d'une journée à un peu plus de 100 km d'Édimbourg. Plus au nord, on trouve également des distilleries assez riches et épicées comme Glendronach et Glen Garioch. Ceux qui recherchent des whiskys des Highlands plus légers trouveront leur bonheur chez Royal Lochnagar et Aberfeldy .
Style
Les whiskies de cette région sont souvent corsés et noisetés, avec une finale sèche typique des Highlands. Des notes maltées légères et une pointe de fumée viennent compléter ces whiskies, souvent vieillis en fûts de xérès.
Hautes-terres du Sud
Les whiskies de cette région sont souvent corsés et noisetés, avec une finale sèche typique des Highlands. Des notes maltées légères et une pointe de fumée viennent compléter ces whiskies, souvent vieillis en fûts de xérès.
Style
