Box Whisky Early Days Batch 002 (Schweden)

Nez : Douces notes de malt mêlées de fumée. Glace vanille et sauce caramel tiède, pommes et nectarines.

Bouche : Équilibrée, avec une belle fumée tourbée, poires et quetsches. Pop-corn au caramel, crème vanille, épices de chêne et pâtisserie beurrée.

Finale : De longueur moyenne et douce.

Box Whisky Early Days Batch 002 est la deuxième mise en bouteille de la Box Distillery exclusivement pour le marché international. Elle assemble des whiskies tourbés et non tourbés. L’ensemble provient entièrement de Quarter Casks de 130 litres ayant contenu du Bourbon américain. Early Days Batch 002 est distillé à 100 % à partir d’un malt Pilsner classique, une variété de malt qui dominait les industries de la bière et du whisky avant la sélection de variétés d’orge modernes et plus efficaces. Deux tiers des whiskies utilisés pour cette mise sont fumés. L’orge a été séchée sur de la tourbe écossaise. Early Days Batch 002 est un whisky polyvalent, remarquablement équilibré, avec un net caractère vanillé apporté par les fûts de Bourbon. La fumée sied particulièrement bien au Box Whisky. Malgré sa jeunesse, le whisky convainc sans peine.

Infos sur la distillerie

Recette de l’Early Days Batch 002

33,2 % de malt Pilsner non tourbé
66,8 % de malt Pilsner tourbé
100 % des whiskies utilisés proviennent de fûts de Bourbon de 130 litres.

Early Days Batch 002 n’est ni filtré à froid ni coloré.

Ingrédients

Levure : Fermentis Safwhisky M-1

Malt non tourbé : malt Pilsner de Vikingmalt à Halmstad, Suède.
Variétés d’orge utilisées : Quench, Publican, Henley

Malt tourbé : malt Pilsner de Castle Maltings en Belgique.
Tourbé à 45 ppm de phénols à partir de tourbe écossaise.
Variétés d’orge utilisées : Henley, Sebastian

Eau de Bålsjön, filtrée sur sable et charbon.

Eau de refroidissement : de la rivière Ångerman

Lots utilisés : 115A-121A, 129B-132A

Taille de lot : 1,2 tonnes de malt

Durée moyenne de fermentation : 80 heures en cuves de fermentation en acier inoxydable (washbacks).

Distillé entre le 22 août 2011 et le 19 septembre 2011

Premier cut du cœur :

Recette non tourbée : 13 minutes de têtes (pré-distillées)

Recette tourbée : 30 minutes de têtes (pré-distillées)

Second cut du cœur :

Recette non tourbée : 67 % ABV (20 °C)
Recette tourbée : 60 % ABV (20 °C)

Fûts utilisés

Les fûts de Bourbon sont reconfigurés par la Speyside Cooperage en format Quarter Cask (130-140 litres) à partir de barriques de 200 L préalablement vidées.

Jusqu’en octobre 2014, le fût a mûri dans un chai humide et frais, perdant une part importante de sa force alcoolique. D’octobre 2014 à avril 2016, il a été conservé dans l’environnement plus sec du chai n° 3.

Le 4 avril 2016, 1 236 kg de whisky titrant en moyenne 58,9 % ont été versés dans la cuve d’assemblage.

Le degré alcoolique a été réduit à 51,5 % pour la mise en bouteille.

Early Days Batch 002 a été embouteillé le 6 avril 2016 en un lot de 2 000 bouteilles. Le whisky restant a été repassé en fût. Il a été exporté en priorité vers l’Allemagne, la France, le Danemark et l’Australie. 

Pour un plaisir optimal, laissez l’Early Days Batch 002 respirer quelques instants dans le verre. N’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’eau pour en révéler d’autres arômes.