Caol Ila 18 ans

Nez : Fumée de feu de camp, zestes d’orange, pommes mûres, notes marines de varech, chêne marqué.

Bouche : Attaque puissante, bois de foyer séché au soleil, vanille et chocolat noir se disputent l’attention; très complexe, avec un chêne bien présent, la fumée de tourbe est bien intégrée mais marquante.

Finale : Équilibrée, avec bois et fumée qui persistent.

Avec le Caol Ila 18 ans, vous avez devant vous un représentant de haute volée des whiskies d’Islay. Ce single malt très fumé de dix-huit ans provient de la distillerie Caol Ila, sur l’île d’Islay au large de la côte ouest écossaise. Sa saveur est aussi typique des tourbières d’Islay que du lien intime avec la mer qui entoure l’Écosse. Dès le service, ce whisky très nuancé et captivant exhale des arômes d’herbes et de céréales fumées, se distinguant déjà des embouteillages plus jeunes. Une note de malt sucré accompagne le bouquet. En bouche, se développent le chêne, des feuilles sèches et l’orge. La fumée de tourbe, bien présente, est toutefois parfaitement intégrée par l’âge et se montre moins agressive. Long et persistant, fumé et herbacé jusque dans la finale, où s’exprime aussi le style huileux propre à Caol Ila. Un whisky fumé auquel il faut laisser le temps ! Dégustez le Caol Ila 18 ans avec des plats de poisson; les huîtres et autres coquillages, en particulier, offrent avec ce vieil insulaire un feu d’artifice aromatique hors pair.

Un malt insulaire de vieille souche

Depuis 1846, la distillerie Caol Ila fait partie des distilleries de l’île d’Islay. Elle se situe près de Port Askaig, dans une anse du détroit, et se repère aisément depuis les bateaux qui passent. L’eau utilisée pour ses scotch whiskies provient d’un loch voisin de la distillerie. Elle remonte à travers le calcaire, se chargeant de minéraux, et devient particulièrement douce grâce au sous-sol tourbeux. Très moderne, la distillerie permet de produire des malts à des niveaux de tourbage variés. Le style maison est décrit comme fruité, huileux, avec des accents d’olive. Le malt tourbé provient des Port Ellen Maltings, la malterie d’Islay appartenant au groupe Diageo. Caol Ila et Lagavulin font d’ailleurs partie de Diageo et reçoivent leur malt de la même source, avec un taux de phénols similaire d’environ 35 ppm (parts per million). Comme les arômes de fumée de tourbe s’estompent avec le temps, les vieux whiskies tourbés « perdent » souvent un peu de leur vigueur fumée. Étonnamment, le Caol Ila 18 ans ne paraît pourtant pas si dompté qu’on pourrait s’y attendre. Les amateurs de l’embouteillage Lagavulin 16 ans y trouveront leur bonheur, tout en se préparant à un peu plus de coffre.

Caol Ila (Islay, Côte Nord)

Le nom Caol Ila vient du gaélique et se traduit par "Le Son d'Islay", car la distillerie est située dans une baie près de Port Askaig. La meilleure vue sur la distillerie, fondée dès 1846, se fait depuis un bateau lors de la traversée du détroit. Les installations modernes de distillerie de Caol Ila lui permettent de produire des malts à torréfaction différente. Le whisky single malt de Caol Ila est un spiritueux polyvalent, très demandé à la fois en tant que sortie officielle de la distillerie, embouteillé de manière indépendante et en tant que composant fumé dans des mélanges comme Johnnie Walker. Heureusement, Caol Ila produit beaucoup de whisky et peut répondre efficacement à la demande.

Style Maison : Malté, tourbé, huileux et semblable à l'olive, fruité. Un merveilleux apéritif.

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