Waterford
Waterford est une distillerie de Single Malt innovante dans la ville éponyme du sud-est de l'île verte. L'accent de la distillerie est mis sur le concept de terroir, c'est-à-dire les facteurs d'influence régionaux sur l'orge et le whisky qui en résulte. À essayer absolument !
Waterford Contexte
Ancien directeur général de la distillerie écossaise Bruichladdich, Mark Reynier a fondé en 2014 la distillerie Waterford dans la ville éponyme et le comté de Waterford. La distillerie ultramoderne est située directement au bord de la rivière Suir. Reynier et son équipe ont développé un concept passionnant qui met le grain au centre de l'attention et du goût. 46 agriculteurs approvisionnent la distillerie pendant 46 semaines de production avec 120 tonnes d'orge. Depuis mars 2016, la production se fait à pleine capacité.
Style de maison
Waterford Whisky met en avant le caractère de l'orge dans son profil de goût. Le style des différentes éditions est influencé par le type d'orge utilisé. Les notes de dégustation fréquentes incluent malt, miel, vanille et agrumes.
Fabrication
Comment est produit le whisky Waterford ? Le bâtiment a été initialement commandé par Diageo. C'est ici que Guinness, la bière irlandaise la plus connue, devait avoir une nouvelle usine de production. Puis, le géant du secteur a changé d'avis en 2013 et a fermé l'usine de brasserie récemment construite en 2004. En 2014, l'installation a été reprise par Waterford Distillery. À la fois l'architecture futuriste et l'équipement de brasserie high-tech encore présent stimulent sans doute l'esprit d'expérimentation des distillateurs. 6 des 46 fermes produisent même de l'orge bio. Chaque semaine, l'orge d'un autre agriculteur est traitée et chaque semaine, 128 fûts sont remplis. À la fin, on peut associer chaque lot à la parcelle où l'orge a poussé et qui a été utilisée pour le traitement. Ici, le terroir est vraiment mis à l'honneur !
Un design futuriste rencontre une distillation expérimentale
En plus de nombreuses nouvelles idées, Mark Reynier a également emporté deux alambics (un Wash Still et un Spirit Still) de Bruichladdich pour son projet Waterford. Un « Hydromill » ultramoderne, associé à un filtre à maïs, rend l'utilisation d'une cuve de brassage superflue, tandis que la fermentation peut se faire dans des cuves de fermentation à température régulée. On utilise principalement des fûts de bourbon et jusqu'à présent, seule une petite proportion a été embouteillée dans des fûts de sherry .
Waterford au test
Histoire
Ou devrait-on plutôt parler de l'avenir ? Il n'y a pas encore tant d'histoire derrière l'entreprise fondée en 2014, mais plus les objectifs s'étendent vers l'avenir. Actuellement, Reynier et son équipe prévoient d'acheter la prochaine Spirit Still dans les cinq prochaines années. Cela va encore accroître les capacités déjà impressionnantes de la distillerie.
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