Nostalgie du Rhum Agricole de la Martinique

Nez : Arômes élégants et épicés de fruits noirs, de pruneaux confits, de figues et de café torréfié. La touche finale est apportée par le bois de santal légèrement sucré.

Bouche : Puissante et harmonieuse en bouche, avec des notes épicées subtiles de vanille, de canne à sucre, de noix de muscade et de bois noble. S’y ajoutent du gingembre confit et un caramel foncé.

Finale : Une fin longue et délicieuse, marquée par des notes fruitées intenses, de la réglisse, du chêne épicé et une sécheresse veloutée.

Quand un rhum millésimé est-il mis en bouteille ? En principe, lorsqu’il atteint l’apogée de sa maturation. Si l’on ne pouvait ou ne voulait pas encore le mettre en bouteille, il était autrefois souvent transféré dans des Dame-Jeannes, ces ballons en verre où l’évolution est quasi suspendue. Le Rhum J.M La Dame Jeanne No. 3 Rhum Vieux Agricole, issu de six millésimes soigneusement sélectionnés, rend hommage à cette tradition.

Mûri de neuf à dix-huit ans

Karine Lassalle, maîtresse de chai de Rhum J.M à Macouba, en Martinique, a assemblé pour cette troisième édition une demi-douzaine de rhums millésimés issus des entrepôts : 2004, 2006, 2010, 2011, 2013 et 2014. Les parts les plus importantes reviennent à 2013 et 2011, avec respectivement 35,4 % et 23,6 %, tandis que les quatre autres millésimes représentent chacun environ 10 %. Dans le verre, cela se traduit par une maturation en fût de neuf à dix-huit ans.

Deux univers de fûts, un climat tropical

La maturation a eu lieu exclusivement en chêne américain, pour moitié environ dans des fûts de chêne vierge fraîchement toastés aux degrés de torréfaction n°4 et n°5, et pour l’autre moitié dans des fûts ayant contenu du bourbon. Le bois neuf influence le précieux liquide de manière bien plus marquée, tandis que les fûts de bourbon agissent avec plus de discrétion, laissant davantage d’espace au distillat. Ce qui détermine surtout la profondeur aromatique, c’est le vieillissement sous climat tropical : dans la chaleur des Caraïbes, les échanges entre le fût et le distillat sont particulièrement intenses, façonnant le rhum plus rapidement qu’un vieillissement sous un climat continental frais. Il en résulte un profil aromatique dense et riche en fruits noirs, avec des notes de pruneaux, de figues et de café torréfié, soutenues par de la vanille, du caramel et des épices.

Mis en bouteille à l’état naturel

Après l’assemblage, le rhum a été mis en bouteille sans ajout d’eau : 45,7 % vol. à l’état naturel – un degré modéré qui permet de le déguster pur, sans une goutte d’eau. Distillé à partir de jus de canne à sucre frais sur un alambic à colonne, sans colorant ni ajout de sucre, et produit selon les règles strictes de l’Appellation Martinique Contrôlée.

Procurez-vous l’une des 2500 bouteilles numérotées de cette Dame Jeanne, un Rhum Très Vieux Agricole présenté dans un étui en bois ouvert, spécialement conçu pour votre collection.