La diversité du xérès dans un malt

Nez : Un sirop de sucre foncé et une pomme rouge fraîche ouvrent la dégustation. En dessous, on découvre une vanille onctueuse, des raisins secs et une touche chaude de cannelle.

Bouche : Une mélasse douce et des fruits noirs confits dominent le palais, accompagnés de raisins enrobés de chocolat, de macarons noisetés, de toffee et de noix de pécan. Des couches agréables d’épices à pâtisserie s’y superposent. La texture est veloutée, l’ensemble équilibré et aux multiples facettes.

Finale : La finale persiste longuement, restant crémeuse, tandis que des nuances délicates de noix de muscade et de cannelle résonnent au fond du palais.

Oloroso, Pedro Ximénez, Amontillado et Palo Cortado. Ces quatre xérès ont logé dans les fûts où ce single malt a mûri du premier au dernier jour. Chaque lot a été évalué individuellement avant de décider comment les assembler. Réunir des caractères aussi distincts dans une seule bouteille, sans qu’aucun ne domine les autres, ne réussira qu’avec un sens très affûté de l’assemblage.

Ce qui distingue les types de xérès

Tous ces fûts ont précédemment contenu du xérès, mais chaque type apporte des facettes différentes au whisky. L’Oloroso offre la touche sombre et généreuse, avec des notes de fruits secs et de noix, tandis que le Pedro Ximénez apporte la douceur et l’onctuosité. Plus clair, l’Amontillado dégage des arômes de confiture et de noix torréfiée. Le Palo Cortado, lui, marie les deux : la finesse aromatique de l’Amontillado et la structure de l’Oloroso.

Des champs de l’abbaye aux Lowlands

L’orge de Nectere pousse dans le Fife, sur les terres de l’abbaye de Lindores. Les moines cultivaient ces champs et y ont distillé, en 1494, le premier whisky écossais mentionné par écrit. Aujourd’hui, la distillerie se dresse au même endroit, en plein cœur des Lowlands.

Non filtré et embouteillé à un titre alcoolique agréable de 47,2 % vol., ce malt des Lowlands offre une texture veloutée en bouche. La mélasse et les fruits confits dominent, suivis de macarons aux noix et de toffee. La finale, longue et crémeuse, persiste avec élégance. Le mahogany profond de la bouteille provient uniquement du bois.

Nectere est fait pour vous si vous appréciez la maturation en fûts de xérès dans toute sa diversité et que vous recherchez un dram dense, aux fruits sombres et aux épices de pâtisserie. À ajouter sans hésiter à votre bar à la maison.