Hyde No. 7 Presidents Cask Sherry Cask Matured

Nez : D'abord s'ouvrent des notes généreuses et sucrées de sherry ainsi que des fruits cuits — raisins et oranges. En arrière-plan apparaît une épice accompagnée d'arômes d'amandes grillées et de café torréfié.

Bouche : Épicée à tendance noix, évoquant noix du Brésil, amandes, ainsi que chocolat pimenté et épices.

Finale : À nouveau onctueuse et fruitée, avec figue, compote de fruits et miel de forêt. Ces arômes sont parfaitement mis en équilibre par le poivre rose.

Hyde est une marque de Hibernia Distillers, un embouteilleur indépendant d'Irlande. Le nom des whiskys rend hommage à Douglas Hyde, qui fut de 1938 à 1945 le premier président de l'Irlande indépendante. Le whiskey a été distillé dans des copper pot stills et a vieilli plusieurs années en ex-bourbon casks, avant une seconde maturation / un finish en fûts d'Oloroso Sherry. Le finish a duré dix mois dans des fûts de 250 litres, dits hogshead casks, en chêne blanc américain. Cette essence de chêne est moins tannique que son homologue européen. L'arôme de bois en résulte donc très discret et n'apparaît que tardivement. De nos jours, les sherrys sont de plus en plus souvent élevés en fûts de chêne blanc, ce qui influence également le whiskey. Ce Hyde en est un bel exemple.

Alan et Conor Hyde présentent avec le Hyde No.6 « President's Reserve » leur plus récent embouteillage, qui n'a probablement encore jamais été proposé de cette manière.