Botanicals de Gin

Comme chacun dans une famille, dans une entreprise ou dans la vie remplit sa tâche, chaque Botanique a aussi un but pour le produit final harmonieux Gin. Que ce soit un gin classique, un gin épicé, un gin aux agrumes, un gin méditerranéen, un gin exotique ou un gin floral - beaucoup des ingrédients de base apparaissent encore et encore. Ce résumé vise à vous donner un aperçu de l'origine, du goût et de la fonction de certains des botaniques les plus importants.

Genévrier

Genévrier commun

Le botanique dont aucun gin ne peut se passer. Le genévrier est originaire d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Les principales zones de culture se trouvent dans des régions méridionales comme la Toscane et la Macédoine. Mais on peut également se procurer les cônes, comme on appelle correctement les baies de genévrier, du nord scandinave. Comme pour les raisins, le terroir et le millésime influencent l'arôme. Les producteurs doivent toujours garder à l'esprit la qualité et le caractère pour garantir un standard constant. Le genévrier doit mûrir pendant environ trois ans avant de pouvoir être récolté. L'arôme fondamental du genévrier rappelle une forêt de pins parfumée – il reste en mémoire avec une note d'amertume et d'âpreté. S'y ajoutent des associations d'agrumes, de lavande, de bruyère et de résine.

Coriandre

Coriandrum sativum

Il est presque aussi naturellement présent dans chaque gin que le genièvre. Souvent, il provient du Maroc ou de l'Inde et apporte avec lui d'autres arômes d'agrumes. On y perçoit également une piquant semblable à celui du gingembre. Avec ses notes terreuses, il s'harmonise merveilleusement avec le genièvre et ajoute une voix de tête à l'arôme – les complices d'un (presque) chaque gin.

Angélique

Angelika archangelica

C'est un parent de la carotte et est cultivée commercialement en Saxe et en Flandre : l'Angelique. Pour le gin, on utilise principalement la racine séchée de la plante. L'arôme correspond exactement aux attentes que l'on pourrait avoir d'une racine : forêt mixte sèche, poussière, terre, bois. Cela peut sembler peu excitant au premier abord, mais cela remplit son rôle en tant que note de base pour équilibrer et soutenir des botaniques plus aromatiques. Une roche terreuse dans la tempête, en quelque sorte, le démineur dans le gin ou simplement l'âme tranquille qui maintient tout ensemble – Angelique. Avec un peu de patience, elle révèle également de fines notes herbacées, de pin et une légère douceur.

Violette

Iris pallida/Iris germanica

C'est la racine de l'iris, qui figure également en bonne place sur la liste des plantes aromatiques. Les plantes sont principalement cultivées en Toscane, au Maroc, en Chine et en Inde. Elles sèchent pendant jusqu'à trois ans avant d'être réduites en poudre. Le rôle de l'huile de racine de violette est de fixer, d'intensifier, presque d'enfermer d'autres arômes. À l'instar de l'angélique, elle fait ressortir d'autres botaniques grâce à ses propriétés chimiques depuis un arrière-plan discret. Cependant, aux amateurs patients, elle révélera aussi son côté avec des arômes doux de foin et des notes terreuses sèches.

Plantes d'agrumes

Agre

Pourquoi se contenter de genévrier et de coriandre quand on peut profiter d'arômes d'agrumes intenses en première main ? En général, ce sont les écorces des agrumes qui sont utilisées. Elles apportent le soleil vivifiant dans le verre.
Citron offre des notes intenses et nettes, rapidement accessibles mais qui s'évanouissent tout aussi vite. Orange amère apporte une rugosité stimulante avec sa note intense et légèrement amère. Orange ajoute une fraîcheur sucrée qui s'évapore lentement. C'est encore plus frais et agréablement sucré avec la pamplemousse. La bergamote se distingue par sa note sucrée-acide puissante et son accent floral léger. Yuzu apporte une fragrance intense et précise.

Réglisse

Glycyrrhiza glabra

Comme la racine de violette, on utilise principalement la poudre de réglisse. On la trouve surtout en Asie du Sud-Est. La réglisse se mêle également aux acteurs de fond. Environ 50 fois plus sucrée que le saccharose (sucre), cette plante aromatique apporte au gin douceur et texture, et constitue un contrepoids bienvenu aux plantes aromatiques plus sèches.

Écorce d'épices

Cinnamomum aromaticum

À propos des botanicals secs. L'écorce du cannelier de Chine provient principalement du Vietnam, de la Chine et de Madagascar et apporte une épice avec une puissante, légèrement sèche piquant dans le gin. Le cannelier de Ceylan, quant à lui, se distingue par sa chaleur et sa doux, et est un peu plus facile à détecter. Les deux soutiennent parfaitement les notes florales.

Cardamome

Cardamome

Fondamentalement, le cardamome vient d'Inde – mais même à l'intérieur du pays, il existe des différences aromatiques dans cette épice. La variante plus connue ici apporte des notes réchauffantes et aromatiques, avec en plus une touche florale et légère de citrus. Une autre variété offre des accents d'eucalyptus et de menthol. Les deux sont également merveilleuses pour le "climat de travail" – elles connectent et soutiennent les autres ingrédients.

Poivre de Kubeben

Piper cubeba

Cette plante aromatique apporte du peps. L'allié polyvalent de Java n'apporte pas seulement une piquant poivré, mais offre également bien d'autres arômes. D'une note florale prononcée à une touche agréable de citrus, en passant par des nuances de pin. Ce dernier en fait le compagnon parfait du genièvre également accentué par le pin. Le poivre cubèbe s'intègre merveilleusement, sans être ennuyeux. Un compagnon agréable - surtout dans le gin.

Anis

Pimpinella anisum

L'anis est obtenu à partir de la réglisse. Ironiquement, la plante a moins de goût typique de réglisse que l'anis, l'anis étoilé ou même le fenouil. La responsabilité de ce goût revient au composé Anéthol. L'anis apporte du peps dans la bouteille ou mieux dit : il donne à certains gins leur touche particulière. Comparé à l'anis, le fenouil apporte une note citronnée, tandis que l'anis étoilé évoque plutôt des tons plus chauds.

Amande

Amandier

Il existe deux versions de l'amande, souvent utilisées par les distillateurs de gin. Plus courante que l'amande douce avec ses notes douces de miel, l'amande amère est utilisée - avec sa claire note de marzipan, sa nuité délicate et une nuance de cerise douce. Elle se trouve dans plus de gins qu'on ne le pense et sublime subtilement en arrière-plan.