Maison Aurian
Contexte du Maison Aurian
Depuis 1880, la Maison Aurian est active en tant que producteur et commerçant de vin de qualité et Armagnac . À ce jour, la production des spiritueux maison est un véritable artisanat. Sans compromis, sans additifs artificiels, avec la plus grande passion – tel est le mot d'ordre qui guide l'Armagnac et tous les produits. L'Armagnac est encore considéré par de nombreux fans de Cognac et Whisky comme un bon plan. En effet, 500 000 bouteilles par an sont vendues dans toutes les régions de France.
Caractère de la Distillerie
Fabrication
Comment est fabriqué l'Aurian Armagnac ? Comme pour tous les Armagnacs , la première étape de la fabrication est le vin. La Maison Aurian fait partie des rares producteurs qui, par ancienne tradition, achètent exclusivement auprès de vignerons qui font distiller une partie de leur récolte par des "distillateurs itinérants". Seule une poignée de ces artisans distillateurs expérimentés exercent encore leur métier aujourd'hui. Utiliser leurs produits est un critère de qualité, qui est communiqué ouvertement et fièrement. En tant que négociant et affineur, la Maison Aurian en bénéficie en choisissant simplement la meilleure sélection de distillats auprès de ses agriculteurs et distilleries partenaires pour les retravailler.
Nous continuons dans des fûts en chêne français, qui sont entreposés dans la cave historique de vieillissement. Cette cave présente deux particularités qui profitent au processus d'affinage. D'une part, elle est située juste au-dessus de la rivière Baïse, ce qui maintient l'humidité de l'air relativement constante tout au long de l'année. D'autre part, la cave est en partie creusée directement dans le calcaire naturel, ce qui contribue à un climat intérieur stable.
Une humidité plus élevée entraîne une évaporation plus importante du contenu du fût, le "Part des Anges". Cette perte involontaire n'est jamais totalement évitable, surtout lorsque un Armagnac vieillit souvent pendant plusieurs décennies. Une surveillance constante et un contrôle de qualité sont indispensables. Pour tirer le meilleur de chaque eau-de-vie, il est souvent nécessaire de mélanger plusieurs fûts. Cela permet de créer de nouvelles saveurs.
Lors de l'embouteillage, l'Armagnac révèle sa véritable nature. Seules des Eaux-de-vie non traitées (français pour eau de vie) entrent dans la bouteille, l'ajout de colorants ou d'arômes artificiels est systématiquement évité. Ce qui reste, c'est la nature préservée des fûts, unique à chaque gorgée.
Test de Maison Aurian
Histoire
Joseph Dupeyron, à l'époque reconnu comme un marchand de spiritueux, a commencé en 1880 la tradition familiale de l'élaboration de l'Armagnac dans la commune française de Condom-en-Armagnac. L'emplacement de la maison de négoce était stratégiquement bien choisi, avec la rivière Baïse comme importante route commerciale de la région juste devant la porte. De plus, la gare locale n'était qu'à un jet de pierre et offrait ainsi l'opportunité de distribuer le précieux Armagnac dans toute la France. Au cours des 140 ans d'histoire de Maison Aurian, une génération de la famille a succédé à l'autre et chaque nouveau membre a laissé sa marque à sa manière.
Jusqu'à aujourd'hui, par exemple, la méthode de scellement à la cire est utilisée, développée par Jean Aurian, fils de Marcus Aurian par alliance. En s'inspirant de cette technique, des boîtes cadeaux de l'Armagnac sont proposées avec des foulards en soie. Jean était célèbre pour toujours en avoir un à portée de main pour essuyer la cire brisée après l'ouverture des bouteilles. Ainsi, chaque bouteille particulièrement précieuse devient une pièce unique.
Et ce n'est pas seulement la famille qui est témoin de l'histoire riche en traditions de la Maison Aurian, le bâtiment lui-même en est également le témoin. Ainsi, dans la cave de vieillissement, les matériaux et les techniques de construction de plusieurs décennies s'entrelacent, car les murs en calcaire de la roche naturelle s'effritent et agrandissent la cave chaque année de quelques centimètres.
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